Is het Italiaans? Spaans? Ik ben er niet helemaal zeker van - er zijn variaties op dit gerecht overal in de Middellandse Zee. Ik weet alleen dat het een van de lekkerste manieren is om snijbiet te eten. Het is een perfect bijgerecht voor een pastagerecht zoals mijn spaghetti met vegan bolognesesaus, of als een topping voor bruschetta. Ik zou dit zelfs als ontbijt eten in een eiwitomelet. Maar zo ben ik raar. Ik ben verbaasd over hoeveel mensen me vertellen dat ze nog nooit snijbiet hebben gegeten. Dat is jammer, want het is een van de meest intens heerlijke groenten die er zijn, en het voedingsprofiel is gewoon geweldig - tonnen vitamines K, A, C, magnesium, ijzer en vezels. Dus kom op mensen, eet je snijbiet. Oké, de collegetijd is voorbij. Ik moet organische insectenspray inslaan. Sneller Cathy, Dood, Dood!


Snijbiet Met Uien, Krenten En Pijnboompitten (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan
Black Eyed Peas Zoete Aardappel Recept

Serves

4

ingrediënten

  • 3 eetlepels pijnboompitten
  • 1 eetlepel extra vergine olijfolie
  • 1 middelgrote tot grote ui, in vieren en in dunne plakjes gesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 grote trossen snijbiet, gewassen en gesteeld, bladeren gehakt, stengels in blokjes gesneden
  • 3 eetlepels gedroogde krenten
  • 1 eetlepel balsamicoazijn

Voorbereiding

  1. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op matig vuur tot ze goudbruin zijn en zet apart.
  2. Verhit de olijfolie in een grote diepe koekenpan of een Nederlandse oven. Voeg de uien toe en kook op middelhoog vuur tot zeer zacht en bruin begint te worden, ongeveer 10-12 minuten.
  3. Voeg knoflook en gehakte snijbietstengels toe en kook tot de stengels zacht zijn, ongeveer 15 minuten.
  4. Voeg de krenten en snijbiet toe en bak 3-5 minuten, tot de bladeren zacht zijn. Breng op smaak met zout en peper. Roer de azijn erdoor, bedek met pijnboompitten en serveer.