Ik wilde mijn favoriete Thaise soep maken omdat ik ernaar verlangde. Als je wilt, kun je de kokosmelk tot één blik verkleinen - wat het vet zal verminderen - en gewoon meer groentebouillon toevoegen. Als je meer groenten in deze soep wilt, voeg dan wat gesneden champignons en / of wortels toe. Om meer eiwitten en vezels toe te voegen, zou een blikje bonen geen pijn doen of wat jasmijnrijst of quinoa - zeker geroosterd. Wees creatief, voeg toe wat je wilt, de basis is zo lekker dat alles zou werken. Ik serveerde deze soep warm, maar het zou ook heerlijk gekoeld zijn.


Thaise Maïssoep (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

Serves

6

ingrediënten

  • 2-3 oren verse maïs, korrels geschraapt uit maïskolf, 2 kopjes
  • 4 kopjes verse babyspinazie
  • 1 kopje gele ui, dun gesneden
  • 1 kop rode paprika, dun gesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 blikken kokosmelk
  • 1 kopje groentebouillon zonder zout
  • 1-3 theelepel rode kerriepoeder, naar smaak aanpassen
  • 1 el dadelsiroop of ahornsiroop, optioneel
  • Zwarte peper, naar smaak
  • Verse basilicum, gehakt

Voorbereiding

  1. Verhit een middelgrote steelpan op middelhoog vuur, voeg de uien en twee eetlepels water toe. Bak tot de uien doorzichtig zijn, roer vaak met een eetlepel water als de uien beginnen te plakken, ongeveer 5 minuten.
  2. Voeg knoflook toe en bak nog 1 minuut.
  3. Voeg maïs toe en bak 5-8 minuten onder voortdurend roeren, voeg indien nodig een eetlepel water toe.
  4. Voeg paprika toe en bak nog 2 minuten.
  5. Voeg kokosmelk, groentebouillon, dadelsiroop en kerriepoeder toe. Breng aan de kook en kook 5 minuten.
  6. Voeg spinazie toe en kook tot het net is verwelkt, ongeveer 3 minuten. Breng op smaak met peper en pas aan naar smaak.
  7. Serveer met vers gesneden basilicum en partjes limoen.