Van alle curry's is Thaise groene curry mijn favoriet. Deze keer combineerde ik een bos verschillende groenten om een heerlijk heerlijke mix van alle goede voedingsstoffen in groenten en de helende kruiden van curry te creëren. U kunt verschillende variaties maken door de groenten of hun verhouding te wijzigen. Voeg verse kruiden b.v. peterselie of koriander. En voor extra eiwit tofu of verschillende bonen.
Thai Green Vegetable Curry (Veganistisch, Glutenvrij)
- Zuivel vrij
- Vegan
pancit vegetarisch recept
calorieën
165
Serves
6
ingrediënten
- 2 kopjes glutenvrije groentebouillon
- 2-3 theelepels Thaise groene currypasta
- 1 kleine zoete aardappel
- 1 kleine aubergine
- 1 kop broccoli
- 1 middelgrote courgette
- 1 rode paprika
- 1-2 kopjes kokosmelk
- 2-3 kaffir limoenblaadjes
- 1,2-inch knop van verse gember, geraspt
- Limoensap
- 2-3 eetlepels kokos aminos
- Zout en peper naar smaak
- Volkoren jasmijnrijst om te serveren
Voorbereiding
- Breng de groentebouillon in een grote pan aan de kook. Voeg alle gehakte groenten, kaffir limoenblaadjes, geraspte gember en voldoende kokosmelk toe om de groenten te bedekken. Laat 20-30 minuten sudderen, af en toe roeren.
- Controleer de groenten. Breng op smaak met zout en peper. Laat nog 5-10 minuten sudderen of tot de groenten volledig gaar zijn. Haal de pot van het vuur. Voeg het limoensap en kokosamino's toe, roer om te combineren. Serveer met wat volkoren jasmijnrijst. Genieten!