Dit soort doet me denken aan een supergezonde versie van pad thai. Als een pad Thai maar in knapperige salade vorm. De mix van groenten geeft de salade de perfecte mix van smaken en texturen. De wortels en paprika's brengen een vleugje zoetheid, terwijl de broccoli en spinazie hun briljante aardse smaken toevoegen, die allemaal in balans zijn met de helderheid van de groene uien. En dan is er de quinoa waardoor de hele salade luchtig en licht aanvoelt, en de pinda's voor wat extra crunch. Maar wat deze salade duidelijk Thais-geïnspireerd maakt, is de prachtige pinda-dressing. Ik ging voor een schone eetversie en maakte een eenvoudige dressing die veel smaak heeft en deze hele salade tot leven brengt.


Thaise Pinda Quinoa Salade (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Hoog proteïnegehalte
  • Kindvriendelijk
  • Vegan

calorieën

313

Serves

4-6

Kooktijd

2

ingrediënten

Voor de salade:

  • 3 kopjes gekookte quinoa
  • 1/2 kopje broccoliroosjes, fijngehakt
  • 1/2 kopje geraspte wortel
  • 1/2 kopje rode paprika, julienned en snijd ze in reepjes van 2 '
  • 1 kop spinazie, gehakt
  • 2 groene uien, fijngehakt
  • 1/4 kop pinda's, gehakt (optioneel)
Ik ben eiwitafbrokkeling

Voor de dressing:

  • 2 eetlepels biologische pindakaas
  • 2 theelepels geroosterde sesamolie
  • 1 theelepel glutenvrije tamari
  • 1 theelepel bruine rijstazijn
  • Sap van een halve limoen
  • 2-3 eetlepels water (om de dressing te verdunnen)

Voorbereiding

  1. Doe alle salade-ingrediënten in een grote kom, minus de broccoli en dressing.
  2. Stoom de broccoli gedurende 2 minuten (of 40 seconden in de magnetron) en leg deze in de slakom. Meng ingrediënten samen om te combineren.
  3. Besprenkel dressing over salade en gooi opnieuw totdat alles is opgenomen en gelijkmatig bedekt door de dressing.
  4. Serveer onmiddellijk of bewaar in de koelkast en serveer indien gewenst.
  5. Genieten!

Voedingswaarde Informatie

Totaal aantal calorieën: 1252 # Totaal koolhydraten: 160 g # Totaal vet: 51 g # Totaal eiwit: 48 g # Totaal natrium: 606 g # Totaal suiker: 20 g Per portie: calorieën: 313 # koolhydraten: 40 g # vet: 13 g # Eiwit: 12 g # Natrium: 152 mg # Suiker: 5 g Opmerking: de getoonde informatie is gebaseerd op beschikbare ingrediënten en bereiding. Het moet niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.