Dit recept laat je zien hoe je een echte Thaise curry maakt. Je begint met het mengen van het rauwe kruidenmengsel in een rode currypasta. Vervolgens wordt het gecombineerd met gewokte groenten en kokosnoot om een ​​dikke, rijke curry te maken die het op één na beste is om Thailand te bezoeken.


Thai Red Veggie Curry (Veganistisch, Glutenvrij)

  • Zuivel vrij
  • Glutenvrije recepten
  • Vegan
  • Tarwe vrij

Serves

2

ingrediënten

Voor de rode currypasta:

  • 8 gedroogde rode pepers, zonder zaadjes en gedrenkt in water gedurende 10 minuten
  • 2 eetlepels sjalotten, fijngehakt
  • 2 eetlepels knoflook, gehakt
  • 1 theelepel fijngehakte gember
  • 1 eetlepel citroengras, gehakt
  • 1/2 kaffir of Perzische limoenschil
  • 1 theelepel witte peperkorrels
  • 1 eetlepel korianderzaad, geroosterd
  • 1 eetlepel komijnzaad, geroosterd
  • 1 theelepel korianderwortel (bodems van korianderstelen of 1 theelepel koriander)
  • 1 theelepel zout

Voor de Curry:

  • 1 blok tofu of gemengde groenten
  • 1 eetlepel rode currypasta
  • 3/4 kop kokosroom
  • 3/4 kop kokosmelk
  • 1 rode chili, diagonaal gesneden
  • 1/4 kopje zoete basilicumbladeren plus meer voor garnering
  • 1 Thaise of Japanse aubergine
  • 10 baby-aubergines of sub met een andere Thaise / Japanse aubergine
  • 2 kaffir limoenblaadjes (of limoenschil als je kaffir niet kunt vinden)
  • 1 theelepel zout
  • 1 eetlepel bakolie

Voorbereiding

De currypasta maken:

  1. Meng de droge ingrediënten tot ze goed geplet zijn.
  2. Voeg de resterende ingrediënten toe en mix tot goed gecombineerd. U kunt dit ook met de hand doen met een vijzel en stamper, maar dit kan tot 20 minuten duren.

Om de Curry te maken:

  1. Roerbak de currypasta in olie op middelhoog vuur tot het geurig is, onder voortdurend roeren.
  2. Voeg de kokosnootroom toe en roer tot er olie begint te verschijnen die eruit ziet als donkerrode strepen.
  3. Voeg de tofu of groenten en aubergine toe en kook dit tot de aubergine zacht begint te worden, maar niet helemaal gaar is.
  4. Voeg de kokosmelk en zout toe.
  5. Blijf het mengsel koken tot alle groenten zacht en helemaal gaar zijn, maar niet vochtig.
  6. Voeg zoete basilicumbladeren, rode chili en limoenblaadjes of schil toe en zet het vuur uit.
  7. Doe de curry in een kom en garneer deze met zoete basilicumbladeren.
  8. Serveer dit met rijst.