Iedereen heeft een recept nodig voor die drukke dagen en deze roerbak is de perfecte kandidaat. Broccoli, wortel, rode paprika en andere groenten worden geroerd in kokosolie met geroosterde cashewnoten tot ze zacht zijn. Ze zijn bedekt met een dikke, plakkerige saus die pittig, zoet en gingery is. Het maken van dit gerecht duurt slechts een moment van je tijd voordat het tijd is om in te graven!


Geroosterde Cashew Roerbak (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

ingrediënten

Voor de roerbaksaus:

  • 1 kop groentebouillon
  • 3 eetlepels kokos aminos
  • 2 eetlepels agave nectar
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 2 theelepels rijstwijnazijn
  • 1 theelepel sriracha
  • 1/2 theelepel gemalen gember
  • Een snufje zwarte peper
  • 2 theelepels maïszetmeel

Voor de roerbak:

  • 1 kop rauwe cashewnoten
  • 1 eetlepel kokosolie
  • 1 ui, gesneden
  • 4 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 middelgrote wortel, in plakjes
  • 1/2 rode paprika, in plakjes
  • 2 kopjes broccoliroosjes
  • Een handvol peultjes
  • 2 lente-uitjes, fijngehakt plus meer voor garnering
  • Sesamzaadjes, voor garnering
  • Verse koriander, voor garnering

Voorbereiding

Om de saus te maken:

  1. Klop alle ingrediënten in een middelgrote kom. Opzij zetten.

Om de roerbak te maken:

  1. Rooster de rauwe cashewnoten in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Dit duurt slechts een minuut, dus kijk en roer indien nodig, zodat ze niet verbranden.
  2. Haal van het vuur als de cashewnoten geurig zijn en een beetje kleur hebben. Doe in een middelgrote kom en zet opzij.
  3. Smelt kokosolie in de koekenpan. Voeg ui, knoflook en wortel toe. Sauteer een paar minuten.
  4. Voeg rode peper, cashewnoten en de woksaus toe. Voeg de broccoli toe als de saus begint te sudderen. Laat nog een paar minuten zachtjes koken.
  5. Voeg peultjes en lente-uitjes toe. Laat nog een minuut of twee sudderen en haal dan van het vuur.
  6. Serveer over rijst. Garneer met lente-uitjes, sesamzaadjes en verse koriander.