Tofu Geroosterde Rancheros-eieren (Veganistisch, Glutenvrij)

Dit snelle ontbijt is perfect voor elk moment van de dag - omdat het ontbijt op elk moment van de dag goed is. Deze 'huevos racheros' zijn een variant op het landelijke Mexicaanse gerecht. Ze worden gemengd met kruiden en een paar andere dingen om ze de smaak en textuur van een echt roerei te geven. Het is ongelooflijk eenvoudig, alles wat je hoeft te doen gooi alles in een blender en giet het in een pan en kook. Ze worden geserveerd op een knapperige, knapperige tostada, waardoor het draagbaar, knapperig en verrukkelijk is


Tofu Geroosterde Rancheros-eieren (Veganistisch, Glutenvrij)

  • Zuivel vrij
  • Glutenvrije recepten
  • High Carb Vegan
  • Hoog proteïnegehalte
  • Geen geraffineerde suiker
  • Suikervrij / weinig suiker
  • Vegan
  • Tarwe vrij

Serves

6

ingrediënten

Voor de roerei:

  • 1 blok van 15 ounce extra stevige tofu
  • 4 eetlepels kokosroom
  • 1/2 kopje amandelmelk
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepels voedingsgist
  • 3 eetlepels maizena
  • 1 theelepel mosterd
  • 2 theelepels kurkuma
  • 2 theelepels zout
  • 1 theelepel zwarte peper
  • 1 theelepel gerookte paprika

Voor de Tostadas:

  • 6-8 maistortilla's, zonder gluten nodig
  • Olie naar keuze om te frituren
  • 1 zwarte bonen van 13,5 ounce
  • 1 avocado
  • 2 limoenen
  • 2 eetlepels koriander
  • Salsa naar keuze
  • Zout en peper naar smaak

Voorbereiding

  1. Voeg in een blender alle 'huevos'-ingrediënten toe en meng op hoog tot romig en soepel. Dit gaat een paar minuten duren.
  2. Zodra het huevos-mengsel klaar is, verwarm je een kleine anti-aanbakpan, besproeid met anti-aanbakspray, schep je ongeveer 1/3 kopje van het mengsel in de pan en strijk je gelijkmatig glad. Laat het een paar minuten aan een kant koken en draai het dan om, en je kunt het een beetje breken om eruit te zien als roerei. Beweeg rond de pan en kook aan elke kant. Zodra alles een beetje bruin is geworden en het er gaar uitziet, haal je het uit de pan en herhaal je het zo vaak als je wilt tot je zoveel hebt als je nodig hebt.
  3. Verhit ongeveer een halve centimeter olie in een pan op middelhoog vuur, en zodra de olie heet is, voeg je maïstortilla's toe, één of twee tegelijk, kook een minuut of aan elke kant. Tot bruin en knapperig. Herhaal dit totdat je al je tortilla's hebt gedaan.
  4. Breek de zwarte bonen een beetje met wat zout en peper, gebruik een vork en verwarm ze een paar minuten in een pan.
  5. Stel de tostadas samen. Leg een krokante tortilla neer, dan de gebroken zwarte bonen, dan de 'huevos', dan avocado gemengd met limoensap, salsa en koriander. Pers er wat limoensap bovenop en je bent klaar om te gaan.