Hier is een hoofdrecept voor een jus die je kunt gebruiken om elk soort 'makhani'-gerecht te maken. Je kunt deze jus gebruiken met tofu, zoals ik deed, of zelfs met vleesvervangers en groenten zoals champignons of aubergine. Het is fantastisch hoe dan ook.


Tofu Makhani (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

Serves

4

ingrediënten

Voor de tofu
  • 1 theelepel plantaardige olie
  • 1 blok extra stevige tofu. Wikkel het blok tofu in een papieren servet of kaasdoek, plaats het in een zeef en plaats een zwaar gewicht, zoals een pan, erop. Laat de tofu minstens een uur staan ​​zodat het meeste water eruit is gelopen. Snijd het vervolgens in het midden doormidden en kruiselings opnieuw in de helft zodat je vier plakjes hebt.
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • 1/4 theelepel rode chilipoeder
  • 1/8 theelepel kurkuma
  • 1 el citroensap
  • Zout naar smaak
Voor de Makhani-jus
  • 1 theelepel olie
  • 3 groene kardemompeulen
  • 3 teentjes
  • 10 peperkorrels
  • 1-inch stuk kaneel
  • 1 el komijnzaad
  • 1 el korianderpoeder
  • 1/2 el geraspte knoflook
  • 1 el geraspte gember
  • 1 kleine ui, fijngehakt
  • 1 grote tomaat, fijngehakt
  • 1/4 kopje tomatenpuree
  • 1/2 theelepel kurkuma
  • 1/2 theelepel rode chilipoeder
  • 2 volle eetlepels kasoori methi (droge fenegriekbladeren)
  • 2 theelepel geraspte jaggery of ahornsiroop (gebruik suiker als je deze niet hebt)
  • 2 kopjes groentebouillon of meer (gebruik water als je dit niet hebt, maar bouillon zal meer smaak toevoegen)
  • 1/4 kopje cashewnoten
  • 1 el veganistische 'boter'
  • 1 el citroensap
  • Verse groene koriander voor garnering

Voorbereiding

Voor de tofu
  1. Meng alle ingrediënten behalve de tofu. Smeer nu de marinade op de plakjes tofu die je hebt bereid en laat ze ongeveer een half uur rusten.
  2. Smeer de olie gelijkmatig in een anti-aanbaklaag of gietijzeren bakplaat. Als het heet is, leg je de plakjes tofu in de pan zonder ze te verdringen. Bak aan elke kant goudbruin, ongeveer vier minuten per kant. Verwijderen op een bord en, wanneer afgekoeld, snijd ze in 3/4-inch kubussen. Opzij zetten.
Voor de Makhani grijs
  1. Verhit de olie in een pan. Voeg de komijnzaadjes toe en voeg, wanneer ze sputteren, kardemom, kruidnagel, peperkorrels en kaneel toe. Bak een minuut op middelhoog vuur.
  2. Voeg de uien en een beetje zout toe en bak tot de uien bruin worden, ongeveer vijf minuten. Voeg gember- en knoflookpasta's, kasoori methi en cashewnoten toe en bak nog een minuut.
  3. Voeg de tomaten en tomatenpuree, gepoederde koriander, kurkuma en chilipoeder toe.
  4. Bak het mengsel tot de tomaten heel zacht worden en in de pan smelten. Als het mengsel te droog begint te worden voordat de tomaten gaar zijn, voeg dan wat water- of groentebouillon toe en blijf koken.
  5. Zodra de tomaten echt zacht zijn, zet je het vuur uit en laat het mengsel afkoelen. Giet in een blender en voeg een kopje groentebouillon toe. Blend tot een gladde pasta. (Meng het mengsel niet terwijl het nog heet is, want het kan gevaarlijk zijn. Als je een staafmixer hebt, is dit het moment om het te gebruiken.)
  6. Giet de gemengde pasta terug in de pan, zet het vuur aan, voeg de resterende groentebouillon toe als het mengsel dik is en laat sudderen. Voeg nu de tofu-blokjes toe en roer ze erin. Voeg naar smaak zout toe. Laat het mengsel ongeveer 10 minuten sudderen.
  7. Voeg de vegan boter toe en zet het vuur uit. Roer om de boter in de saus te smelten.
  8. Voeg het citroensap en ahornsiroop toe, meng goed, garneer met korianderblaadjes en serveer heet met wat gekookte rijst of naan.