Deze donburi (Japanse rijstkom) moet worden gehakt, maar zodra de bereiding is voltooid, komt deze snel en gemakkelijk samen. Tofu, kliswortel, Shiitake-champignons, Japanse zoete aardappel en meer worden gestoofd in een zoete, umami-saus en geserveerd op een royaal bed met rijst. Eenvoudig, maar heerlijk! Zorg ervoor dat je ongeveer drie dagen van tevoren begint met het voorbereiden van de tofu, zodat deze klaar is wanneer je hem nodig hebt.


Tofu Yasai Don: Japanse Tofu Rijstkom (Veganistisch, Glutenvrij)

  • Zuivel vrij
  • Glutenvrije recepten
  • High Carb Vegan
  • Vezelrijk
  • Geen geraffineerde suiker
  • Vegan
  • Tarwe vrij

Serves

4

ingrediënten

  • 1 14 ounce blok extra stevige tofu
  • 4 gram bevroren, gepeld edamame
  • 1 slanke kliswortel (ongeveer 2 1/2 voet in totale lengte)
  • 2 slanke wortelen, geschild
  • 1 middelgrote Japanse zoete aardappel (paarse schil, geel vruchtvlees), geschild
  • 2 kopjes kombu Shiitake dashi of andere plantaardige dashi
  • 2/3 kop natriumarme tamari (of sojasaus)
  • 2/3 kop sterven
  • 1 eetlepel vers gembersap
  • 3 gerehydrateerde Shiitake-champignons, stengels verwijderd en in 8 stukken gesneden (de doppen in vieren en elk kwart in tweeën gesneden)
  • nog een keer)
  • 6-8 kopjes gestoomde Japanse rijst (kortkorrelig)
  • 4 groene uien, heel dun gesneden
  • 4 theelepels geroosterde witte sesamzaadjes

Voorbereiding

  1. Giet de tofu af en dep hem droog met keukenpapier. Wikkel in een laag plasticfolie en vervolgens een laag aluminiumfolie. Vries 24 uur in de vriezer in. Ontdooien in de koelkast. Pak de tofu niet uit, maar plaats hem verpakt in een bak, omdat deze vloeistof kan lekken. Het ontdooien kan tot twee dagen duren. Wanneer de tofu volledig is ontdooid, pak je hem uit en schud je de overtollige vloeistof eraf en plaats je hem op een grote plaat bekleed met meerdere lagen keukenpapier. Leg er nog een paar lagen papieren handdoek op en leg daar een snijplank op. Weeg de snijplank naar beneden met zoiets als verschillende blikken voedsel of een boek en laat de tofu minstens 30 minuten (bij voorkeur enkele uren) drukken. Snijd de tofu in kleine blokjes en leg deze opzij.
  2. Wanneer de tofu volledig is ontdooid, pak je hem uit en schud je de overtollige vloeistof eraf en plaats je hem op een grote plaat bekleed met meerdere lagen keukenpapier. Leg er nog een paar lagen papieren handdoek op en leg daar een snijplank op.
  3. Weeg de snijplank naar beneden met zoiets als verschillende blikken voedsel of een boek en laat de tofu minstens 30 minuten (bij voorkeur enkele uren) drukken. Snijd de tofu in kleine blokjes en leg deze opzij.
  4. Doe de bevroren, gepelde edamame in een pot en bedek ze met water. Breng het water aan de kook op middelhoog vuur, haal de pan van het vuur en laat het water weglopen. Leg de ontdooide edamame opzij.
  5. Schraap de buitenste laag van de kliswortel met behulp van de achterkant van een koksmes en snijd het dan. Begin bij het dikkere uiteinde en snijd het kruiselings, met het mes in een hoek van 45 graden, ongeveer 1/2 inch vanaf het uiteinde. Houd het mes in dezelfde hoek van 45 ° F, rol de kliswortel ongeveer 1/3 draai naar u toe en snijd opnieuw. Blijf op deze manier snijden en pas de lengte en hoek van uw sneden aan om kleine stukjes te produceren. Snijd de geschilde wortels op dezelfde manier. Dit is de Japanse rangiri-snit. Snijd de gepelde Japanse zoete aardappel in de lengte doormidden en snijd vervolgens elke helft doormidden in de lengte. Snijd elk kwart kruiselings in plakjes van 1/2-inch dik.
  6. Combineer de dashi, gereduceerde natrium Tamari, mirin en gembersap in een middelgrote steelpan. Breng aan de kook op middelhoog vuur. Voeg de tofu, wortelen, kliswortel, Japanse zoete aardappel en champignonstukjes toe en laat onbedekt sudderen tot alle groenten zacht zijn. Zet het vuur indien nodig lager om zachtjes te sudderen terwijl u de groenten kookt. Voeg de edamame toe en bak nog een minuut, zodat ze de smaken in de pan kunnen opwarmen en absorberen.
  7. Om de rijstkommen in elkaar te zetten, doe je 1 1/2 tot 2 kopjes hete rijst in afzonderlijke donburi-kommen of grote diepe soepkommen. Bedek de rijst met de tahoe en de groenten. Schep een paar eetlepels kookvloeistof over elke kom. Garneer met dun gesneden groene ui en geroosterde sesamzaadjes en serveer onmiddellijk.

Notes

Als u geen kliswortel kunt vinden, kunt u 2 pastinaak vervangen. Om gembersap te maken, rasp je meerdere eetlepels gember fijn, doe je het in verschillende lagen kaasdoek of een theezakje en draai je het eruit. Je kunt ook gewoon vers geraspte gember gebruiken, maar dan heb je ook de vezels van de gember. Het is aan jou!