Dit is het soort hartige heerlijke pasta waar iedereen van houdt, het is perfect op zichzelf of als bijgerecht en restjes zijn geweldig. Als je een fan bent van pesto, zul je een super fan zijn van dit gerecht. Het is niet noodzakelijk dat je tortellini gebruikt, voel je vrij om te experimenteren met andere pasta's!
Tortellini Met Erwten En Pesto Roomsaus (Veganistisch)
- Zuivel vrij
- Ik ben vrij
- Vegan
ingrediënten
- 1 eetlepel olijfolie
- 1/2 kleine ui, gehakt (optioneel)
- 1 kopje zongedroogde tomatenpesto of ander type pesto
- 1/2 kopje gehakte langzaam geroosterde tomaten, zongedroogde tomaten of 1 kopje cherrytomaatjes, gehalveerd
- 1 kop volle kokosmelk
- 1 kop bevroren Engelse erwten (ontdooid)
- 1 pond gekookte vegan tortellini je favoriete variëteit aan pasta
- 1 theelepel rode pepervlokken, of naar smaak (optioneel)
- Zout, naar smaak
- 2 eetlepels gehakte verse basilicum of peterselie, plus meer voor garnering
Voorbereiding
- Verhit olijfolie op middelhoog vuur in een grote steelpan.
- Voeg uien toe en bak, roer vaak gedurende ongeveer 2 minuten tot ze zacht en geurig zijn.
- Meng de pesto, voeg tomaten toe en laat het nog een minuutje koken.
- Voeg kokosmelk en erwten toe en roer goed, laat sudderen.
- Voeg tortellini toe en meng voorzichtig.
- Voeg pepervlokken en zout naar smaak toe.
- Haal van het vuur en roer basilicum of peterselie erdoor.