Deze salade is fris, levendig en absoluut heerlijk! Als je van Marokkaans eten houdt, of gewoon van verschillende keukens kookt, probeer deze traditionele Marokkaanse auberginesalade eens!


Traditionele Marokkaanse Auberginesalade (Veganistisch)

  • Vegan
hoe je zelfgemaakte linzenpasta maakt

ingrediënten

  • 1 grote aubergine (ongeveer 5 kopjes, fijngehakt)
  • 3 middelgrote tomaten
  • 3 eetlepels olijfolie, optioneel *
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1/2 theelepel peper
  • 1/2 theelepel paprika
  • 1/2 theelepel komijn
  • Snufje zout
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1/3 kopje fijngehakte koriander en peterselie

Voorbereiding

  1. Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Was de aubergine, snijd de uiteinden af ​​en snijd deze in grote stukken. Kook de aubergine ongeveer 15 minuten gaar
  2. Terwijl de aubergine kookt, snijdt u de uiteinden van de tomaten af ​​en raspt u ze totdat alle zaden en vruchtvlees zijn verwijderd en de schil achterblijft. Gooi de huid weg.
  3. In een grote sauspan op middelhoog vuur, combineer geraspte tomaat, optionele olijfolie, knoflook en kruiden. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en laat alles een paar minuten koken totdat de vloeistof is verminderd.
  4. Voeg het mengsel van aubergine en koriander / peterselie toe als het is afgekoeld. Meng goed en pureer met een aardappelstamper tot het mengsel goed gemengd is.
  5. Garneer met peterselie.
  6. Serveer warm of koud.

Notes

* Traditioneel wordt deze salade gekookt met veel olijfolie. Terwijl ik de olie weglaat wanneer ik het bereid, wilde ik dit ingrediënt opnemen om het traditionele recept te delen.