We houden van een gezellige kom tomatensoep, maar te vaak ontbreekt het aan complexiteit en proeft het meer van room dan tomaat. De room vergeten, hebben we ons gericht op een eenvoudige tomaten- en rode pepersoep geïnspireerd door de Turkse keuken, die niet is verrijkt met zuivel, maar met kruiden, specerijen en granen om een ​​onweerstaanbare smaak te geven. Een sprenkel verse munt gaf de soep een laatste stoot smaak. Verwar bulgur tijdens het winkelen niet met gebarsten tarwe, die een veel langere kooktijd heeft en niet zal werken in dit recept.


Turkse Tomatensoep, Bulgur en Rode Pepersoep (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan
rood fluwelen cake vegetarisch

calorieën

204

Serves

8

ingrediënten

  • 2 eetlepels koudgeperste extra vierge olijfolie
  • 1 ui, gehakt
  • 2 rode paprika, gesteeld, zonder zaadjes en gehakt
  • Zout en peper
  • 3 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1 theelepel gedroogde munt, verkruimeld
  • 1/2 theelepel gerookte paprika
  • 1/8 theelepel rode pepervlokken
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1/2 kopje droge witte wijn
  • 1 (28 ounce) kan in blokjes gesneden geroosterde tomaten
  • 4 kopjes zelfgemaakte of natriumarme groentebouillon
  • 2 dl water
  • 3/4 kop middelgrote malen bulgur, gespoeld
  • 1/2 kopje gehakte verse munt

Voorbereiding

  1. Verhit olie in de Nederlandse oven op middelhoog vuur tot het glinstert. Voeg ui, paprika, 3/4 theelepel zout en 1/4 theelepel peper toe en bak tot ze zacht en lichtbruin zijn, 6 tot 8 minuten. Roer knoflook, gedroogde munt, gerookte paprika en pepervlokken erdoor en kook tot geurig, ongeveer 30 seconden. Roer de tomatenpuree en kook 1 minuut.
  2. Roer de wijn erdoor, schraap alle gebruinde stukjes en laat tot ongeveer de helft sudderen, ongeveer 1 minuut. Voeg tomaten en hun sap toe en kook, onder af en toe roeren, tot tomaten zacht worden en beginnen te breken, ongeveer 10 minuten.
  3. Roer bouillon, water en bulgur erdoor en laat sudderen. Zet het vuur laag, dek af en laat zachtjes sudderen tot bulgur zacht is, ongeveer 20 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Serveer en besprenkel individuele porties met verse munt.
  4. Bekijk Nutritious Delicious in de online winkel van America's Test Kitchen!

Voedingswaarde Informatie

Per portie: Calorieën: 204 # Koolhydraten: 14 g # Vet: 3 g # Eiwit: 2 g # Natrium: 208 mg # Suiker: 5 g Opmerking: De getoonde informatie is gebaseerd op beschikbare ingrediënten en bereiding. Het moet niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.