Deze hete en stomende curry zit boordevol Aziatische aubergine, verwarde groene en paarse kouseband en een grote hoeveelheid zowel zoete aardappelgroenten als basilicum, en is perfect voor het afweren van de koude weersomstandigheden. De currybasis is gemaakt van romige kokosmelk en kurkuma met een snufje rode pepervlokken voor warmte. Deze curry is aanpasbaar aan de groenten die je in je regio beschikbaar hebt, dus houd je aan de groenten in het recept of voeg de seizoensproducten toe die voor jou beschikbaar zijn.


Kurkuma Kokosmelk Curry Met Groenten (Veganistisch, Glutenvrij)

  • Zuivel vrij
  • Low Carb Vegan
  • Geen geraffineerde suiker
  • Ik ben vrij
  • Suikervrij / weinig suiker
  • Vegan

Serves

4-6

ingrediënten

Voor de Curry:

  • 2 sjalotjes, fijngehakt
  • 2 eetlepels kokosolie
  • 5 teentjes knoflook, geraspt of fijngehakt
  • 2-inch stuk gember, geraspt of fijngehakt
  • 1/2 theelepel kardemom
  • Een snufje rode pepervlokken
  • 1/2 theelepel kaneel
  • 1 eetlepel gemalen kurkuma
  • 1 kop groentebouillon
  • 1 13,66 ounce kan kokosmelk
  • Water, indien nodig
  • Zeezout, indien nodig
  • 2 kleine gesneden Aziatische aubergines
  • 1 bos gesneden paarse en groene kouseband
  • 1 bosje zoete aardappelgroenten
  • Een groot handvol verse basilicum of koriander
  • Schil en sap van 1 limoen

Serveren:

  • Rijst of andere granen
  • Basilicum
  • koriander
  • Limoen

Voorbereiding

  1. Verhit de kokosolie in een pan op middelhoog vuur. Zodra de olie is gesmolten en de pot heet is, voeg je de sjalotten en een snufje zout toe. Kook 7-10 minuten tot ze zacht zijn en de randen beginnen te karameliseren.
  2. Voeg de knoflook, gember, kardemom, rode pepervlokken, kaneel, kurkuma en een scheutje water toe. Kook dit mengsel 5-7 minuten tot er een pasta begint te vormen en het wordt zeer geurig. Voeg de groentebouillon en kokosmelk toe en breng het vuur op middelhoog.
  3. Breng de currybouillon aan de kook en voeg dan groenten toe behalve groente en nog een snufje zout. Kook de groenten ongeveer 5 minuten in de curry totdat ze zacht zijn, voeg dan de greens toe en dek de pot af zodat ze in de curry verwelken.
  4. Bak nog 2-3 minuten en haal de curry van het vuur.
  5. Roer de basilicum en de schil en het sap van 1 limoen erdoor. Proef en voeg indien nodig meer zout toe. Serveer met rijst of je favoriete gekookte graan.