Deze stevige salade Nicoise zorgt voor een heerlijk en vullend diner boordevol verse ingrediënten en intense smaken. En het komt ZONDER het oh zo typische gevoel van voedselgebrek. De aardappelen, sperziebonen, 'tonijn' en avocado vormen een uitgebalanceerde combinatie van gezonde vetten, eiwitten en koolhydraten. En wanneer u de romaine, tomaten en olijven toevoegt, verhoogt u het vitamine-, mineraal- en antioxidantgehalte van de salade. Deze geweldige mix zal je smaakpapillen blij en tevreden maag maken.
Veganistische Niçoise Salade Met Avocado
- Vegan
Serves
4
Kooktijd
20
ingrediënten
- 1 pond aardappelen
- 2 kopjes sperziebonen
- 2 Romaine harten
- ½ pond tomaten
- 10 gram veganistische 'tonijn'
- 1 avocado (je kunt de avocado bestrooien met een beetje zwart zout voor een meer eggy smaak)
- 3 gram zwarte olijven
- 4 eetlepels olijfolie
- sap van een citroen
- zout en peper naar smaak (ik gebruikte ¾ theelepel zout en ¼ theelepel peper)
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
Voorbereiding
- Was de aardappelen (je kunt ze schillen als je wilt, maar de meeste voedingsstoffen en vezels zitten in of vlak onder de schil).
- Doe ze in een pot, dek af met water en breng aan de kook.
- Bak op middelhoog vuur tot bijna zacht, voeg dan de sperziebonen toe en blijf koken tot zowel de aardappelen als de bonen zacht zijn maar niet gaar (ongeveer 5 minuten).
- Snijd ondertussen de romaine, tomaten en olijven en doe deze in een kom.
- Giet de aardappels en bonen af, snij de aardappels in hapklare stukjes en voeg beide toe aan de groenten.
- Top met tonijn en gehakte avocado.
- Meng de resterende ingrediënten voor dressing, giet over salade en meng voorzichtig.
- Proef, breng smaakmakers naar wens aan en serveer.
- Genieten!
Notes
Je kunt veganistische tonijnalternatieven kopen in natuurvoedingswinkels of online.