Cole slaw gemaakt met gewone mayo kan gemakkelijk worden verwisseld met deze heerlijke en romige vegetarische koolsalade gemaakt met avocado mayo en cashew-zure room. De rijkdom van de avocado en de nuttiness van de cashewnoten geven deze koolsalade dezelfde consistentie als de traditionele versie. Combineer dit met wat gegrilde vegetarische hotdogs en frietjes.


Veggie Coleslaw Met Avocado Mayo en Cashew Sour Cream (Vegan)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

Serves

16

Kooktijd

60

ingrediënten

Voor de Cashew Sour Cream:

  • 1 kop rauwe cashewnoten
  • 1 eetlepel appelazijn
  • 2 theelepels citroensap
  • 1/4 theelepel fijn zeezout
  • 1/4 kop, plus 1 eetlepel water
paardebloem groen smoothie recept

Voor de Avocado Mayo:

  • 1/2 avocado, schil en pit verwijderd
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1/8 theelepel fijn zeezout
  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie
curry een groen

Voor de koolsalade:

  • 1 middelgrote kop kool
  • 1 kop babywortelen
  • 1 kleine ui
  • 2 biologische appels, zonder klokhuis en in vieren
  • 1 kop rozijnen
  • 1 kop cashew-zure room
  • 1/2 kopje avocado mei
  • 1 theelepel droge mosterd
  • 1/2 theelepel gekruid zout
  • 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
  • 2 theelepels ahornsiroop

Voorbereiding

Om de Cashew Sour Cream te maken:

  1. Week de cashewnoten 30 minuten in heet water en laat ze uitlekken.
  2. Voeg cashewnoten, azijn, citroen, water en zout toe aan een blender of keukenmachine en mix tot een glad mengsel.
  3. Zet opzij in de koelkast.

Om de Avocado Mayo te maken:

  1. Voeg avocado, citroen, zout en olie toe aan een blender of keukenmachine en mix tot een glad mengsel.
  2. Bewaar in de koelkast.

Om de koolsalade te maken:

  1. Snipper de kool in de keukenmachine en breng over naar een grote mengkom.
  2. Vervang de raspschijf door het S-mes en voeg babywortelen toe aan de keukenmachine. Puls tot wortels fijngehakt zijn. Schraap de wortels in de mengkom.
  3. Voeg ui toe aan keukenmachine en pulseer tot het fijngehakt is. Schraap de ui in de mengkom.
  4. Vervang het S-mes door een raspschijf, snijd de appels en voeg toe aan de mengkom.
  5. Voeg rozijnen toe aan de mengkom en roer om de ingrediënten te mengen.
  6. Meng avocado-mayo, mosterd, zout, peper en ahornsiroop met cashew-zure room en voeg toe aan de mengkom.
  7. Roer tot alle ingrediënten goed gemengd zijn.
  8. Onmiddellijk serveren of maximaal twee dagen in de koelkast bewaren.