Deze vegetarische burrito's boordevol eiwitten zijn de perfecte maaltijd voor het maken en invriezen van snelle, handige lunches en diners. Ze zijn gevuld met quinoa en zwarte bonen, plus je kunt het eiwitgehalte verhogen door tofu of vleesloze kruimels te gooien, zodat je ze kunt aanpassen aan je favoriete plantaardige eiwitten.


Veggie Protein Burritos (Veganistisch, Glutenvrij)

  • Zuivel vrij
  • High Carb Vegan
  • Vezelrijk
  • Hoog proteïnegehalte
  • Geen geraffineerde suiker
  • Suikervrij / weinig suiker
  • Vegan

ingrediënten

Voor de Burrito's:

  • 1 pakket burrito wraps, indien nodig glutenvrij
  • Olijfolie
  • 2 kopjes gekookte quinoa
  • 2 kleine of 1 grotere courgette
  • 1/4 kopje of meer geraspte wortelen
  • 1 handvol koriander
  • 3 groene uien of 1/4 kopje in blokjes gesneden uien
  • 1/2 kopje zwarte bonen
  • 1/2 paprika, in blokjes gesneden
  • Zout
  • Peper
harde cashew-kaas

Optionele invoegtoepassingen:

  • tofu
  • Veganistische 'vlees'-kruimels
  • Gerookte paprika
  • Hete saus
  • jalapeños
  • Veganistische geraspte kaas

Voorbereiding

  1. Voeg in een grote Nederlandse oven of gebakken pan een paar druppels olijfolie (1 of 2 eetlepels) toe en verwarm dat.
  2. Voeg de courgette, ui en paprika zodra ze heet zijn ongeveer 4-6 minuten toe om te koken. Voeg de quinoa en bonen toe zodra ze een beetje zacht zijn geworden. Voeg een snufje zout, peper, koriander toe en voeg indien gewenst 1 theelepel gerookte paprika en een paar shakes hete saus toe. Proef en pas smaken aan. Zodra het voldoende is opgewarmd, zet je het vuur uit.
  3. Voeg op een snijplank een stuk plasticfolie toe. Verwarm dan snel je tortilla wrap in de magnetron gedurende ongeveer 15 seconden. Leg het neer en schep ongeveer 1/3 kopje van de vulling in het midden van de wrap. Vouw vervolgens de onderkant naar boven en rol naar boven.
  4. Wikkel het vervolgens in de plastic verpakking en wikkel het vervolgens in folie. Plaats in een grote afsluitbare zak en leg het in de vriezer.
  5. Verwijder de folie en plasticfolie om op te warmen. Wikkel in een stuk keukenpapier en magnetron tot het helemaal is opgewarmd. Als u in de koelkast bewaart, 30 seconden opwarmen.