Deze vegetarische quinoa-kom is zo lekker en vullend dat vleesliefhebbers geen ruimte hebben voor seconden. Het bevat een mix van knapperige rauwe groenten, noten boordevol eiwitten, zaden, tofu en quinoa en wordt aangevuld met een verslavende romige veganistische saus. Je kunt spelen met het recept door de groenten, granen, noten en zaden te mengen met alles wat je bij de hand hebt.


Veggie Quinoa Bowl (Vegan)

  • Zuivel vrij
  • Vezelrijk
  • Hoog proteïnegehalte
  • Vegan

Serves

4-6

Kooktijd

15

ingrediënten

Kom:

  • 1,5 kopjes ongekookte quinoa
  • 1/2 eetlepel olijfolie
  • 1/2 eetlepel sesamolie
  • 2 kopjes biologische tofu, in blokjes van 1,5 cm
  • 1 kop amandelen, gehakt
  • 1/2 kopje zonnebloempitten
  • 1/2 kopje pompoenpitten
  • 2 kopjes spinazie, gehakt
  • 1 grote biet, geschild en geraspt
  • 3 wortelen, geschild en geraspt
  • 2 avocado's, in blokjes gesneden
  • 2 tomaten, in blokjes gesneden
  • 2 eetlepels chiazaad
Dressing:
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1/2 kop voedingsgistvlokken
  • 1/3 kopje water
  • 1/3 kopje Tamari
  • 1/3 kopje appelazijn
  • 1/2 kopje olijfolie
  • 2 eetlepels tahinipasta

Voorbereiding

  1. Voeg in een middelgrote pot de quinoa en 3 kopjes water toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 15 minuten sudderen, of totdat al het water is geabsorbeerd.
  2. Verhit olijfolie en sesamolie in een grote pan op middelhoog vuur. Giet tofu af en snijd in blokjes van 1/2 inch. Bak de tofu ongeveer 10 minuten of tot alle goud aan alle kanten goudbruin is, haal hem uit de pan en zet opzij.
  3. Je kunt de amandelen en zaden rauw genieten, of je kunt ze roosteren door de amandelen, zonnebloempitten en pompoenpitten in een droge pan te plaatsen en op hoog vuur te roosteren tot ze goudbruin zijn. Ze zullen heel snel roosteren, dus blijf bij de pan en schud elke paar seconden. Zet opzij om af te koelen.
  4. Plaats de knoflook in de keukenmachine en pulseer tot het gehakt is. Voeg de resterende dressingingrediënten toe en pulseer tot een gladde massa.
  5. Leg een laag warme quinoa op de bodem van de kom om te monteren. Bestrooi dan met alle groenten, dan de tofu en bestrooi met de noten en zaden. Maak het geheel af met wat dressing en geniet van warm.

Voedingswaarde Informatie

Totaal aantal calorieën: 5051 # Totaal koolhydraten: 338 g # Totaal vet: 352 g # Totaal eiwit: 244 g # Totaal natrium: 5938 g # Totaal suiker: 18 g Per portie: calorieën: 1263 # koolhydraten: 85 g # vet: 88 g # Eiwit: 61 g # Natrium: 1485 mg # Suiker: 5 g Opmerking: de getoonde informatie is gebaseerd op beschikbare ingrediënten en bereiding. Het moet niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.