Dit recept houdt je het hele koude seizoen warm! Deze stoofpot is niet alleen heerlijk, maar de toevoeging van de veganistische boter aan het einde verzacht de smaak. De knoedels zullen uitbreiden, dus kom niet in de verleiding om ze groter te maken dan de voorgestelde grootte.


Vegetarische Stoofpot Met Dumplings (Veganistisch)

  • Zuivel vrij

Serves

4-6

ingrediënten

Voor de soep:

  • 2 laurierblaadjes
  • 3 takjes verse rozemarijn
  • 6 takjes verse tijm
  • 3 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 1 1/2 kopjes fijngehakte gele ui (1 grote ui)
  • 3 teentjes knoflook, geplet
  • 9 gram in vieren gesneden witte en / of bruine champignons (ongeveer 3 kopjes)
  • 1 kop rode wijn (we gebruiken cabernet sauvignon)
  • 4 wortels, geschild en in lengtes van 2 inch gesneden
  • 3 grote gele aardappelen, geschild en in vieren (ongeveer 1 pond)
  • 2 pastinaak, geschild en gesneden in lengtes van 2 inch
  • 4 tot 5 1/2 kopjes groentebouillon
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • zout en peper
  • 1 eetlepel koude veganistische boter
  • 1 kop bevroren erwten

Voor de Biscuit Topping:

  • 2 kopjes All-purpose Flour
  • 4 theelepels bakpoeder
  • 1 theelepel suiker
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/2 kopje koude veganistische boter, in blokjes gesneden
  • 3/4 kop ongezoete amandelmelk
  • 2 eetlepels veganistische boter, gesmolten

Voorbereiding

Voor de soep:

  1. Bind de laurierblaadjes, rozemarijn en tijm prikjes stevig samen met kokend touw en zet apart
  2. Verhit de olijfolie in een middelgrote pot met zware bodem op middelhoog vuur.
  3. Voeg de uien toe en kook tot ze zacht en doorzichtig zijn, 3 tot 5 minuten, af en toe roeren. Voeg de knoflook en champignons toe en kook al roerend tot de champignons ongeveer 5 minuten zacht zijn,
  4. Voeg de rode wijn toe, roer goed en kook tot de wijn met ongeveer de helft is verminderd.
  5. Voeg de kruidenbundel, wortelen, aardappelen, pastinaak, 4 kopjes groentebouillon en tomatenpuree toe. Dek af en laat op middelhoog vuur koken tot de groenten vorkig zijn, 45 tot 60 minuten, af en toe roeren en meer bouillon toevoegen als de stoofpot te dik wordt.
  6. Verwijder de kruidenbundel en gooi deze weg.
  7. Breng de stoofpot op smaak met peper en zout.
  8. Roer de koude veganistische boter erdoor.

Voor de Biscuit Topping:

  1. Zeef de bloem, bakpoeder, suiker en zout in een grote kom. Meng de koude veganistische boter in het bloemmengsel met een deegmixer of je vingers tot de stukjes de grootte hebben van erwten. Voeg de amandelmelk toe en roer met een vork in een lichte werpbeweging tot het net is gecombineerd (meng het deeg niet te ver).
  2. Vorm het deeg op een licht bebloemd werkoppervlak tot een platte schijf van ongeveer 3/4 inch dik. Snijd cirkels uit met een ronde koekjessnijder van 3 inch. Je moet minimaal 6 koekjes hebben, indien nodig herrollen.
  3. Leg de koekjes gelijkmatig op de vulling. Bestrijk de bovenkant van elk koekje met de gesmolten veganistische boter. Bak tot het vullen borrelt en de koekjes lichtbruin zijn, 25 tot 35 minuten. Schep in kommen en serveer.