Deze glutenvrije worteltaart met walnoten en roomkaasglazuur zou een prachtig dessert zijn voor Pasen. Of voor na Pascha. Of voor een bruiloft. Of voor elke dag. Genieten!
Walnut Carrot Cake With Cream Cheese Frosting (Veganistisch, Glutenvrij)
- Zuivel vrij
- Vegan
calorieën
7105
ingrediënten
- 2 ¼ kopjes glutenvrije bloemmix voor alle doeleinden
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 ¼ theelepel bakpoeder
- ½ theelepel Kosjer zout
- 2 theelepel gemalen kaneel
- ½ theelepel gemalen nootmuskaat
- ½ theelepel gemalen gember
- ¼ kopje gemalen lijnzaad
- ¾ kopje warm water
- ¾ kopje biologische suiker
- ½ kopje bruine suiker
- 1 kopje koolzaadolie
- 2 theel. vanille-extract, verdeeld
- Schil van een sinaasappel
- 1/4 kopje vers sinaasappelsap
- 3 kopjes wortelen, geraspt
- 1 ½ kopjes walnoten, gehakt, verdeeld (optioneel)
- 12 ounce veganistische roomkaas, verzacht
- ½ kopje veganistische boter, verzacht
- 3 eetlepels ahornsiroop, of meer naar smaak
- 1 ½ - 2 kopjes poedersuiker, of meer naar smaak
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 350 graden. Vet cakevormen van 2-9 inch in met boter, olie of kookspray. Bekleed ze met bakpapier en vet het bakpapier in. Het perkamentpapier helpt je de cakes uit de pannen te tillen. Zet opzij tot klaar voor gebruik.
- Zeef de bloem, bakpoeder, bakpoeder en zout in een kleine kom. Voeg de kaneel, nootmuskaat en gember toe en klop het goed, zodat alle droge ingrediënten goed worden gecombineerd.
- Meng het lijnzaad en het warme water in een grote mengkom. Laat het 5 minuten staan tot het een beetje dikker wordt. Voeg de suiker en bruine suiker toe aan deze kom. Gebruik een elektrische handmixer (of je eigen goed gespierde gespierde armen), begin met een lage snelheid en meng de suiker met het lijnzaad / water. Voeg de olie toe en 1 theelepel. van vanille en mix, beginnend op lage snelheid en oplopend naar gemiddeld. Voeg vervolgens de sinaasappelschil en het sap toe en meng opnieuw.
- Voeg nu langzaam de droge ingrediënten toe aan de grote mengkom. Ik doe het in derden. Voeg 1/3 van de droge ingrediënten toe en klop met de mixer, beginnend op lage snelheid en opbouwend naar hoog. Wanneer het beslag volledig gemengd is, herhaal dit met de tweede 1/3 en de laatste 1/3 van de droge ingrediënten.
- Vouw de wortels en een ½ kopje gehakte walnoten erbij (indien gebruikt). Je kunt hier ook rozijnen toevoegen. Ik vind het het beste gewoon of met wat walnoten.
- Verdeel het beslag tussen de 2 cakevormen en strijk met een lepel het bovenoppervlak glad. Bak 35-45 minuten, afhankelijk van uw oven. Controleer de cakes na 30 of 35 minuten en kijk of een tandenstoker in het midden van de cakes schoon komt. Als de tandenstoker nog nat is, bak dan nog 5 minuten per keer totdat de cakes klaar zijn. Ik heb er in totaal 45 minuten over gedaan, maar de oven van iedereen is anders. Glutenvrije cakes bakken langer dan glutencakes (we hebben een glutenversie gemaakt en het duurde 30 minuten).
- Terwijl de cakes bakken, maak je het glazuur. Combineer de roomkaas en zachte boter in een grote kom en klop met een elektrische handmixer. Versla het niet te lang, want veganistische roomkaas wordt vaak waterig. Voeg de ahornsiroop en de resterende theelepel toe. vanille-extract. Voeg de poedersuiker beetje bij beetje toe en klop met de mixer op lage en vervolgens op hoge snelheid.
- Wanneer de suiker volledig is opgenomen, proef je het glazuur. Dit is belangrijk. Je zoekt hier naar 2 dingen: je wilt dat het glazuur zo dik is als je het kunt krijgen, terwijl je ook bijhoudt hoe zoet het wordt. Ik hou niet van mijn glazuur te zoet, dus wat ik gebruikte was genoeg om me een glazuur te geven dat zoet genoeg en dik genoeg was. Voor mij. Misschien wilt u het dikker en / of zoeter. Sommige recepten gebruiken maximaal 6 kopjes poedersuiker. Yuck!
- Wanneer je het glazuur naar wens hebt, dek je het af met plasticfolie en bewaar je het totdat je klaar bent om de cake te berijpen.
- Als de tandenstoker er schoon uitkomt, haal je de cakes uit de oven en zet je de cakevormen op een koelrek. Laat ze helemaal afkoelen. Als ze helemaal afgekoeld zijn, til je ze voorzichtig op met het bakpapier en leg je ze op koelrekken totdat je klaar bent om ze te bevriezen.
- Wanneer je klaar bent om ze te bevriezen, breng je een cake over naar een cakebak of -schotel. Frost de bovenkant van de cake. Stapel de tweede cake voorzichtig op de eerste. Frost de bovenkant van de 2ndlaag en de zijkanten van de cake. Als er extra glazuur is, geniet ervan!
- Versier met gehakte walnoten aan de zijkant van de cake. Plaats een kleine hoeveelheid gehakte walnoten in je hand en klop zachtjes met je open hand langs de zijkanten van de cake - de walnoten moeten aan het glazuur blijven hangen.
- Houd de cake gekoeld zodat het glazuur stevig blijft. Het smaakt nog beter nadat het in de koelkast heeft gelegen.