Warme Butternut-, Kool-, Quinoa- en Amandelsalade - Deze warme wintersalade combineert vullende en kleurrijke groenten om een maaltijd te creëren die uw natuurlijke glans zal bevredigen en herstellen!
Warme Butternut, Rode Kool, Quinoa en Amandelsalade (Veganistisch)
- Zuivel vrij
- Vegan
calorieën
426
Serves
4
Kooktijd
30
ingrediënten
Salade:
- 3 kopjes kleine blokjes pompoen
- 2 kopjes kleine gehakte rode ui
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 kopje tweekleurige quinoa
- 2 kopjes groentebouillon
- 2 kopjes rode kool in dunne reepjes gesneden
- 2/3 kopje grof gehakte peterselie
- 1/4 kopje geroosterde geschaafde amandelen
Maple Amandel Dressing:
- 4 eetlepels amandelboter
- 3 eetlepels ahornsiroop
- 1 1/2 eetlepels appelazijn
- 1/8 kopje water
- 1/2 theelepel citroensap
- 1/8 theelepel cayennepeper (optioneel)
- zout en peper naar smaak
Voorbereiding
- Verwarm je oven voor op 425ºF.
- Schil en zaad je pompoen en snijd deze in kleine blokjes. Snijd de rode ui in een kleine karbonade. Leg beide groenten in een gietijzeren pan of op een bakplaat met 1 eetlepel olijfolie en bak 30-35 minuten, of tot de pompoen zacht is. Terwijl de groenten roosteren, kook je je quinoa, maak je je dressing en bereid je de rest van je ingrediënten.
- Voordat u uw quinoa kookt, moet u deze eerst goed afspoelen. Dit verwijdert de bittere smaak die quinoa soms heeft en maakt het gemakkelijker te verteren. Plaats de quinoa en groentebouillon in een kleine steelpan om te koken. Breng aan de kook op hoog vuur en laat het vervolgens sudderen en dek af. Bak afgedekt gedurende ongeveer 20 minuten, of totdat alle groentebouillon is geabsorbeerd.
- Snijd je kool in dunne plakjes en hak de peterselie grof. Als je amandelen niet vooraf zijn geroosterd, kun je dit doen in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Om de dressing te maken, combineer je alle ingrediënten en pureer je met een handmixer of een keukenmachine. Opzij zetten.
- Zodra de butternut en de uien en de quinoa klaar zijn met koken, meng je ze met de rode kool, peterselie en amandel. Serveer warm met dressing van esdoorn-amandel bovenop.