Er is iets zo troostends aan een warme salade gevuld met verse ingrediënten. Je voelt je gewoon goed van binnen en van buiten! Deze salade toont niet alleen antioxidantrijke granaatappels en verse venkel, maar is ook afgewerkt met een romige tahinidressing. Wat een perfecte lunch!


Warme Venkel- en Granaatappelsalade (Veganistisch)

  • Vegan

Serves

4

ingrediënten

Venkel:
  • 4 venkelbollen, stengels bijgesneden en in dikke plakjes gesneden
  • 2 eetlepels plantaardige eer of agave
  • 1 el olijfolie
  • 1 theelepel versgemalen zwarte peper
Salade:
  • 2 kopjes verse babyspinazieblaadjes, gewassen
  • 4 ingemaakte of gekookte bieten, gesneden in achtste
  • 1 granaatappel, alleen zaden
hash brown omelet
Dressing:
  • 3 el tahini
  • 1 el olijfolie
  • 1 el citroensap

Voorbereiding

Venkel:
  1. Verwarm de oven voor op 350F.
  2. Giet de olie op een bakplaat en verwarm enkele minuten in de oven. Voeg de venkel en zwarte peper toe en meng goed om de venkel volledig te bedekken met de peper en olie.
  3. Rooster ongeveer 25 minuten in de oven voordat u de ahornsiroop / honing toevoegt, meng goed en keer nog 5-10 minuten terug in de oven totdat de venkel goudbruin is geworden.
Dressing:
  1. Meng de tahin, olie en citroen in een kleine kom tot ze volledig zijn gecombineerd en een gladde saus hebben gevormd. Als het te dik is, voeg dan een beetje meer olie of citroen toe.
Salade:
  1. Doe de spinazie en rode biet in een kom en bedek met de geroosterde venkel.
  2. Strooi de granaatappelzaden erover en besprenkel met de tahinidressing. Serveer terwijl de venkel nog warm is.