Frisse lichte zomersalade knalt met sappige watermeloen, erfgoedtomaat, komkommer, quinoa, munt en geroosterde zonnebloempitten. Perfect voor de zomerlunch!
Watermeloen Quinoa Boerenkool Salade (Veganistisch)
- Zuivel vrij
- Vegan
Kooktijd
10
ingrediënten
- een bos boerenkool, gespoeld en gehakt
- motregen van avocado-olie
- knijp citroen
- Himalaya zeezout
- vers gemalen zwarte peper
- 1 komkommer, heel dun gesneden
- 1/4 kopje rauwe of geroosterde zonnebloempitten
- 3-4 kopjes in blokjes gesneden watermeloen, zaden verwijderd
- 1 grote of 2 kleine erfgoedtomaten, in blokjes gesneden
- handvol muntblaadjes, gescheurd
- 1 kopje Quinoa
- 1/4 kopje gekruide nootkaas, verkruimeld (optioneel)
Voorbereiding
- Bereid eerst de quinoa volgens de instructies op de verpakking.
- Terwijl de quinoa kookt, was en hak de groenten en fruit en leg ze opzij.
- Voeg gescheurde boerenkool toe aan een grote kom en besprenkel een klein beetje avocado-olie en een scheutje citroen. Masseer de boerenkool met je handen om de boerenkool zacht te maken. Breng op smaak met Himalaya zeezout en zwarte peper en laat 5-10 minuten zitten om af te breken tot bladeren.
- Terwijl de boerenkool marineert, snijd de watermeloen in blokjes van 1 ″, snijd de komkommer fijn met een mandolinesnijder en snijd de tomaat in blokjes en leg deze opzij voor assemblage.
- Om de salade samen te stellen, verdeel de gemasseerde boerenkool over kommen en gooi met gekookte quinoa, komkommer, optionele kruidenkaas, watermeloen, zonnebloempitten en verse munt.
- Top met zonnebloempitten en serveer onmiddellijk.
- Bewaar restjes apart in de koelkast gedurende 2-3 dagen.