Frisse lichte zomersalade knalt met sappige watermeloen, erfgoedtomaat, komkommer, quinoa, munt en geroosterde zonnebloempitten. Perfect voor de zomerlunch!


Watermeloen Quinoa Boerenkool Salade (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

Kooktijd

10

ingrediënten

  • een bos boerenkool, gespoeld en gehakt
  • motregen van avocado-olie
  • knijp citroen
  • Himalaya zeezout
  • vers gemalen zwarte peper
  • 1 komkommer, heel dun gesneden
  • 1/4 kopje rauwe of geroosterde zonnebloempitten
  • 3-4 kopjes in blokjes gesneden watermeloen, zaden verwijderd
  • 1 grote of 2 kleine erfgoedtomaten, in blokjes gesneden
  • handvol muntblaadjes, gescheurd
  • 1 kopje Quinoa
  • 1/4 kopje gekruide nootkaas, verkruimeld (optioneel)

Voorbereiding

  1. Bereid eerst de quinoa volgens de instructies op de verpakking.
  2. Terwijl de quinoa kookt, was en hak de groenten en fruit en leg ze opzij.
  3. Voeg gescheurde boerenkool toe aan een grote kom en besprenkel een klein beetje avocado-olie en een scheutje citroen. Masseer de boerenkool met je handen om de boerenkool zacht te maken. Breng op smaak met Himalaya zeezout en zwarte peper en laat 5-10 minuten zitten om af te breken tot bladeren.
  4. Terwijl de boerenkool marineert, snijd de watermeloen in blokjes van 1 ″, snijd de komkommer fijn met een mandolinesnijder en snijd de tomaat in blokjes en leg deze opzij voor assemblage.
  5. Om de salade samen te stellen, verdeel de gemasseerde boerenkool over kommen en gooi met gekookte quinoa, komkommer, optionele kruidenkaas, watermeloen, zonnebloempitten en verse munt.
  6. Top met zonnebloempitten en serveer onmiddellijk.
  7. Bewaar restjes apart in de koelkast gedurende 2-3 dagen.