Pistou lijkt veel op een pesto, maar zonder de noten en / of kaas. Het is gemaakt van basilicum, olijfolie en knoflook en wordt vaak op soep geserveerd. Hoewel de pistou hier volgens Franse normen niet pistou is, omdat het is gemaakt met peterselie, munt, dille en knoflook-scapes in plaats van basilicum, is het toch heerlijk. Deze salade maakt een lekkere lichte lunch of laat diner met een paar plakjes van je favoriete zuurdesem toast en veel van de goede olijfolie. Het zou ook leuk zijn met wat gekookte aardse granen zoals speltbessen of farro en een sprenkel van veganistische feta of Parmezaanse kaas.


Witte bonen en erwtensalade met lentekruidpistou (veganistisch, glutenvrij)

  • Zuivel vrij
  • Glutenvrije recepten
  • Graanvrije recepten
  • Vezelrijk
  • Low Carb Vegan
  • Geen geraffineerde suiker
  • Ik ben vrij
  • Suikervrij / weinig suiker
  • Vegan
  • Tarwe vrij

Serves

4-6 als kant

ingrediënten

  • 1 1/2 kopjes gekookte witte bonen (boterbonen of cannellini)
  • 2 kopjes erwten, vers of bevroren
  • 1 groene ui, dun gesneden
  • 1 kopje verse munt
  • 1 kopje verse peterselie
  • 1/2 kopje verse dille
  • 3 knoflook scapes, of 2 teentjes (afhankelijk van hoe garlicky je het lekker vindt)
  • Sap en schil van één citroen
  • 1/2 theelepel fijnkorrelig zeezout
  • 1/2 kopje extra vierge olijfolie
  • Water, een paar eetlepel of indien nodig
  • Zwarte peper
  • Extra munt en citroenschil voor het serveren

Voorbereiding

  1. Als je verse erwten gebruikt, wordt een snelle blanch aanbevolen om ze een beetje te verzachten en de groene kleur te laten knallen. Laat de erwten in een pan met kokend water vallen, kook ze niet langer dan een minuut en laat ze vervolgens uitlekken en spoel ze goed af onder koud water. Als je bevroren erwten gebruikt, leg ze dan in een kom met warm water om te ontdooien. Nogmaals, afvoer en spoel goed onder koud water om het kookproces te stoppen.
  2. Voeg erwten, bonen en ui toe aan een grote slakom.
  3. Doe scapes, munt, dille, peterselie, citroensap en schil, zout en peper in een blender en begin te blenden, met de motor in de olijfolie en voeg water toe als dat nodig is om dingen te helpen. Mixen tot een gladde substantie. Proef en pas kruiden indien nodig aan.
  4. Voeg een paar lepels pistou toe aan de erwten en bonen - mix om te combineren. Voeg zo nodig pistou toe tot de gewenste smaak. Voeg een paar verse muntblaadjes toe en garneer met veel citroenschil en vers gekraakte zwarte peper. Besprenkel met extra olijfolie.