Het beslag van deze volkoren veganistische nectarinepannenkoeken is mijn standaard recept met een beetje kruiden. Een super eenvoudige siroop past heel goed bij deze nootachtige, fruitige, donzige cakes.


Volkoren nectarinepannenkoeken (veganistisch)

  • Vegan

Serves

15 pannenkoeken

ingrediënten

  • 1 3/4 kopjes volkoren meel
  • streeppoeder stevia, optioneel
  • 2 eetlepels. tarwekiemen
  • 1 theelepel. bakpoeder
  • 2 theel. zuiveringszout
  • 1/2 theelepel. kardemom poeder
  • dash koosjer zout
  • 1 1/2 kopjes karnemelk (1 1/2 eetlepels appelazijn, plus 1 1/2 kopjes niet-zuivelmelk)
  • 2 eetlepels. lijnzaadmaaltijd + 6 el. water (klop tot schuimig en zet opzij om te verdikken)
  • 1/4 theelepel. vanille-extract
  • 1-2 dun gesneden nectarines (gebruik fruit dat licht stevig is, niet te rijp)
  • 1/4 kopje echte ahornsiroop
  • 1 / 2-1 theelepel. kokosnootolie
  • geroosterde, gehakte pecannoten, om op de ‘cakes’ te strooien

Voorbereiding

  1. Warm de ahornsiroop en kokosolie zachtjes op in een kleine steelpan. Houd warm tot klaar om te serveren.
  2. Klop in een grote kom de volkoren meel, stevia, tarwekiemen, kardemom, bakpoeder, bakpoeder en zout. Combineer in een kleine kom de 'karnemelk', lijnzaadmeelmengsel en vanille-extract. Roer het droge mengsel en klop tot alles vochtig is en er geen grote klontjes meer zijn. Laat het ongeveer 15 minuten zitten terwijl je de bakplaat opwarmt en laat je borden in een 200F oven opsteken om op te warmen.
  3. Snijd ondertussen de nectarines in dunne plakjes. Opzij zetten.
  4. Druppel het beslag door grote lepels op een hete, licht geoliede bakplaat of pan. Druk voorzichtig plakjes nectarine op de bovenkant van de ‘cakes. Wacht tot het beslag begint te borrelen voordat je het draait. Bij het omdraaien van de pannenkoeken, de bakplaat lichtjes opnieuw spetteren met olie, anders blijft het fruit plakken als het karameliseert. Houd gekookte pannenkoeken warm in de oven tot ze klaar zijn om te serveren.