Een rissole is een soort Franse kroket of beignet die is gemaakt van hartige ingrediënten die bij elkaar worden gehouden met broodkruimels, gebakken. Deze seizoensrissoles combineren quinoa en geroosterde winterpompoen, samen met geroosterde pecannoten voor crunch en boerenkool voor een vleugje groen. Ze zijn zowel licht als fris, een geweldig idee voor een lichte lunch of diner.


Winterpompoen en Quinoa Rissoles (Veganistisch, Glutenvrij)

  • Hersenen gezond
  • Zuivel vrij
  • High Carb Vegan
  • Vezelrijk
  • Vegan

Serves

10

ingrediënten

Voor de Rissoles:

  • 4-5 kopjes ontpit, geschild en in blokjes gesneden winterpompoen
  • 1/2 kopje droge quinoa, plus 1 kopje water
  • 1/3 kopje geroosterde pecannoten
  • 1/2 kopje glutenvrije bloem voor alle doeleinden
  • 2 kopjes los verpakte boerenkool
  • Zeezout, naar smaak
  • Gedroogde hete peper, naar smaak
  • 1 eetlepel kokosolie

Voor de Aioli:

  • 4 eetlepels veganistische mayonaise
  • 2 theelepels pure ahornsiroop

Voorbereiding

Om de Rissoles te maken:

  1. Stoom of rooster de winterpompoen tot ze zacht zijn. Dit is afhankelijk van het type squash dat je gebruikt. Spoel quinoa onder koud water, breng 1 kop water aan de kook en kook quinoa gedurende 12-15 minuten totdat water wordt geabsorbeerd. Pulse pecannoten, boerenkool en gedroogde hete peper in keukenmachine.
  2. Voeg gekookte pompoen toe en pulseer een paar keer totdat de pompoen begint te combineren met boerenkool en pecannoten. Voeg quinoa, bloem en zout toe, verwerk ongeveer 30 seconden tot een mengsel begint te vormen, voorzichtig om niet te mengen. Laat het mengsel enigszins afkoelen, genoeg om comfortabel te verwerken. Wissel afwisselend met de hand de winterpompoen fijn, hak de pecannoten en peper fijn en rasp de boerenkool.
  3. Als van tevoren het mengsel op dit punt kan worden gekoeld tot het klaar is voor gebruik. Neem 1/2 kopje per keer, vorm het mengsel in pasteitjes / schijven of gebruik een 1/4 kopje
  4. Neem 1/2 kopje per keer, vorm het mengsel in pasteitjes / schijven of gebruik een 1/4 kopje voorgerecht-formaat beten.
  5. Bak in een pan die licht bedekt is met kokosolie en bak ze aan elke kant goudbruin, ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur (niet overmatig pannen) ga door totdat al het mengsel is gevormd en gebakken.
  6. Houd rissoles warm in een oven van 250 ° F tot ze klaar zijn om te serveren.
  7. Serveer met een aioli van ahorn of cranberrychutney over een bedje van kruiden en herfstgroen.

Om de Aioli te maken:

  1. Combineer ahornsiroop en vegan mayonaise en roer tot alles goed gemengd is