Deze frisse, zomerse salade combineert zachte gegrilde aubergines en veel verse kruiden. Maak een grote partij, want koude restjes maken geweldige pitabroodjes met hummus en extra greens. Serveer met een flinke scheut citroen voor een verfrissende kick.
Za’atar Gegrilde Auberginesalade (Veganistisch)
- Zuivel vrij
- Vegan
ingrediënten
Voor de salade:
- 4 kleine aubergines
- Zout
- Olijfolie
- 1 eetlepel za’atar (recept hieronder)
- 1 kop beluga linzen, bij voorkeur een nacht geweekt
- 1/4 kopje pijnboompitten, geroosterd
- 1/4 kopje gouden rozijnen of krenten
- 1 kopje verpakte verse kruiden; munt, peterselie en dille
- Sap en schil van één citroen
- Zwarte peper en zout, naar smaak
linzen walnoot paté
Voor de Za’atar Home Blend:
- 1/4 kopje sumak
- 1/4 kopje sesamzaadjes, geroosterd
- 2 eetlepels gedroogde tijm
- 1 eetlepel gedroogde marjolein
- 1/2 theelepel zeezout
Voorbereiding
Om de Za’atar Home Blend te maken:
- Combineer alle ingrediënten in een kom en meng goed. Bewaar in een luchtdichte pot in je voorraadkast.
Salade maken:
- Snijd de aubergine in rondjes, leg ze in een vergiet en bestrooi royaal met zeezout. Zet 30 minuten of maximaal 1 uur opzij en draai hem zo nu en dan om.
- Spoel en giet de linzen af en plaats in een grote pot met 4 kopjes water. Breng aan de kook en laat 20 minuten sudderen tot de linzen beetgaar zijn. Niet te gaar, anders krijg je een papperige salade. Giet overtollig water weg en spoel de linzen schoon. Opzij zetten.
- Verwarm uw bbq of grillpan voor op middelhoog vuur en druk de aubergine lichtjes aan met een theedoek om overtollig water te verwijderen. Bestrijk de zijkanten royaal met olijfolie en bestrooi met za'atar. Plaats op een grill en draai na 5-7 minuten, en kook nog 5-7 minuten. Bestrijk met extra olijfolie als je er droog uitziet. Aubergine wordt gedaan wanneer het vlezige centrum zacht en zacht is.
- Meng de gekookte, gekoelde linzen met alle kruiden, rozijnen en geroosterde pijnboompitten. Breng op smaak met peper en zout en kleed met een beetje olijfolie en vers citroensap.
- Top met gegrilde aubergine, bestrooi met extra za'atar en citroenschil.