Veel cake- en koekjesrecepten vragen om extracten om extra smaak toe te voegen. De meest voorkomende zijn vanille-, sinaasappel-, amandel- en muntextract.
Een van de problemen is dat fatsoenlijke extracten, vooral biologische en vooral vanille , kan prijzig zijn. Aan de positieve kant hebben ze een superlange houdbaarheid, omdat ze voornamelijk op alcohol zijn gebaseerd. Bovendien kunnen ze behoorlijk krachtig zijn, dus met een klein beetje kom je al een heel eind.
Als je van bakken houdt en merkt dat je naar die kleine flesjes reikt uittreksels vaak wilt u misschien overwegen om uw eigen te maken. Het enige wat je nodig hebt is wat plantaardig materiaal (smaak) en wat alcohol. Als je om welke reden dan ook alcohol vermijdt, maak je geen zorgen, er is een alcoholvrije versie voor jou.
Wat is een kruidenextract?
Op alcohol gebaseerde extracten zijn slechts tincturen. Tincturen worden echter meestal voor medicinale doeleinden gebruikt. Hier zijn we op zoek naar kruidenextracten puur voor de smaken die kunnen worden toegevoegd aan gebak. Kruidenextracten geven een geconcentreerde smaak aan cakes en koekjes zonder bulkingrediënten toe te voegen.
De meeste kruidenextracten worden gemaakt met behulp van alcohol en plantaardig materiaal. De alcohol werkt als een oplosmiddel en trekt verbindingen uit de plant die niet in water oplosbaar zijn, zoals harsen en oliën. Elke alcohol kan worden gebruikt, zoals cognac, rum of whisky, maar wodka is meestal het favoriete oplosmiddel omdat het geurloos is en geen sterke smaak heeft. Het wordt aanbevolen om alcohol te gebruiken die 80-90 proof is. Dit is ideaal voor basisgebruik voor het maken van extracten schillen van citrusvruchten en gewone kruiden.
Hoe maak ik een basis kruidenextract?
Om uw kruidenextracten , heb je wat kleine glazen potjes of flesjes met deksel nodig. Probeer plastic deksels te gebruiken, of bedek de opening van de container met perkamentpapier of plastic voordat je er een metalen deksel op doet. Denk er ook aan om amberkleurig glas te kopen, omdat dit zal helpen om je extract langer te bewaren. Je hebt ook plantaardig materiaal of 'smaakstoffen' naar keuze nodig en wat alcohol.
U kunt gedroogde of verse kruiden en schillen van citrusvruchten gebruiken voor uw extracten. Als je vers plantaardig materiaal gebruikt, vul je container dan voor tweederde. Als je droge planten gebruikt, vul je container dan maar voor de helft. Gedroogde kruiden zijn veel krachtiger dan verse kruiden.
Vul vervolgens uw container tot de bovenkant met alcohol. Er moet ruimte zijn om de pot of fles te kunnen schudden en de inhoud te schudden. Doe een deksel op je bakje en bewaar het 6-8 weken op een koele, donkere plaats. Schud je extract elke dag om het proces te vergemakkelijken.
Als je eenmaal tevreden bent, kun je het plantmateriaal eruit zeven en je extract in kleine flesjes bewaren om in je voorraadkast te bewaren. Als je kleine deeltjes hebt, probeer dan een kaasdoek te gebruiken om ervoor te zorgen dat er zoveel mogelijk wordt verwijderd. Zorg ervoor dat u de container met de naam en de datum labelt.
Op alcohol gebaseerde extracten zijn zeer houdbaar en kunnen jaren meegaan.
Is er een alternatief voor alcohol?
Ja! Als u alcohol vermijdt, kunt u kruidenextracten maken met al uw favoriete planten plus plantaardige glycerine. De methode is vrijwel hetzelfde als die voor extracten op basis van alcohol.
Zorg ervoor dat u een plantaardige glycerine van voedingskwaliteit en probeer biologisch te vinden als je kunt. Als u gedroogde kruiden of schillen gebruikt, meng dan de glycerine met gedestilleerd water tot een verhouding van ongeveer 75 procent glycerine tot 25 procent water. Dit helpt de gedroogde kruiden los te maken, waardoor hun gewenste verbindingen beter beschikbaar komen. Als u vers plantaardig materiaal gebruikt, kunt u 100 procent glycerine gebruiken.
Volg anders dezelfde instructies als hierboven. Houd er rekening mee dat op glycerine gebaseerde extracten niet zo lang houdbaar zijn als op alcohol gebaseerde extracten, maar je kijkt nog steeds naar 14-24 maanden.
Wat kan ik gebruiken om extracten te maken?
Hier kunt u uw fantasie de vrije loop laten! Zorg ervoor dat wat u ook gebruikt, geschikt is voor levensmiddelen en eetbaar is. U kunt uittreksels maken van de citrus- schil, zoals citroen, sinaasappel of grapefruit. Oogst wat pepermunt uit de tuin of bestel zelfs biologische vanillestokjes.
Probeer eens wat kaneelstokjes in een pot met wat wodka voor een feestelijke smaak. U kunt zelfs wat koffiedik gebruiken om een extract voor uw favoriet te maken recept voor koffiecake, of vers kokosnoot als je je een beetje tropisch voelt!
Daar heb je het! Vul je voorraadkast met zelfgemaakte extracten en voeg plezier en smaak toe aan je meest geliefde desserts.