Deze unieke hamburgers zijn een geweldige manier om je favoriete eten te eten (hamburgers natuurlijk) en toch de monotonie van vegetarische hamburgers te doorbreken. Deze hartige courgettes en amandelpasteitjes worden overgoten met een pittige perenchutney en vervolgens afgewerkt met wat verse boerenkool en uien.


Courgette-amandelburgers met chutney (veganistisch, glutenvrij)

  • Zuivel vrij
  • Glutenvrije recepten
  • Vezelrijk
  • Geen geraffineerde suiker
  • Ik ben vrij
  • Vegan
  • Tarwe vrij

ingrediënten

Voor de pasteitjes:

  • 2 2/3 kopjes geraspte courgette
  • 1 1/2 kopjes amandelen (een nacht in water geweekt)
  • 1 citroen, geperst
  • 1 1/2 theelepel zout
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepels water
  • 2 eetlepels vers gehakte dille
  • 3/4 kopje kikkererwtenmeel
  • 1 eetlepels psyllium schilzaden
  • Zout en peper naar smaak
veganistische broodrecepten geen gist

Voor de Chutney:

  • 3 middelgrote peren
  • 5 eetlepels ahornsiroop
  • 2/5 kopjes appelazijn
  • 1 middelgrote ui
  • 1/2 citroen, geperst
  • 1/2 theelepel korianderpoeder
  • 1/4 theelepel kardemom poeder
  • een snufje cayennepeper

Voor de burgers:

  • 6 hamburgerbroodjes naar keuze
  • 6 theelepels ketchup
  • 2 handvol boerenkool
  • Verse of ingemaakte rode uien

Voorbereiding

Om de pasteitjes te maken:

  1. Doe de geweekte amandelen in een keukenmachine samen met het citroensap, zout, knoflook en water.
  2. Pulseer ze tot er een gladde crème ontstaat. Voeg indien nodig meer water toe om de amandelen af ​​te breken.
  3. Doe het amandelmengsel in een kom samen met de courgettestukjes, de dille, psylliumschilzaden en de kikkererwtenbloem. Voeg eventueel nog wat zout en peper toe.
  4. Meng alles goed en laat het ongeveer 30 minuten staan. Verwarm na 30 minuten wat koolzaadolie in een grote koekenpan en vorm 6 hamburgerpasteitjes uit ongeveer 2 eetlepels van het amandelmengsel elk.
  5. Bak ze 3-4 minuten aan elke kant.

Om de chutney te maken:

  1. Hak de peren in hapklare stukjes. Doe ze samen met de resterende ingrediënten in een pan.
  2. Breng dit aan de kook en kook het op middelhoog vuur tot alle vloeistof is opgelost.

Verzamelen:

  1. Snijd de broodjes in de helft en verwarm ongeveer een minuut in de oven op de grillstand.
  2. Voeg de boerenkool, de courgetteamandelpasteitjes toe, bedek met de ketchup, chutney en uien.