Als u op zoek bent naar een recept dat geweldig is voor de overgang van zomer naar herfst, dan is dit het! Je kunt de laatste van je zachte courgette en zoete bosbessen gebruiken, maar voel je ook getroost door de geur van kaneel en het vullen van volkoren. Dit zijn muffins waar zelfs de meest koppige alleseter van zal houden, geloof me, ik heb ze getest! Voer ze aan uw kinderen om meer groenten en fruit binnen te sluipen onder een smakelijk ontbijtje.
Courgette Blueberry Muffins (Veganistisch)
- Zuivel vrij
- Vegan
veganistische kokosvla
calorieën
245
Serves
16 muffins
ingrediënten
- 3 eetl. Gemalen Lijnzaadmaaltijd
- 1 ¼ warm water
- ¾ Beker Kokosolie, Gesmolten
- 1 eetl. Vanille-extract
- 1 kop biologische of ruwe suiker
- 2 kopjes geraspte courgette
- 3 kopjes volkoren meel
- 1 theelepel. Zeezout
- 1 theelepel. Bakpoeder
- ½ theelepel. Zuiveringszout
- 1 eetl. Gemalen kaneel
- 1 kop verse bosbessen
- ½ kopje pecannoten, gehakt
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 350 ° F en leg twee cupcake / muffinpannen met papieren of herbruikbare siliconen houders op hun plaats.
- Meng warm water met gemalen lijnzaad in een kleine kom en zet tien minuten apart, af en toe roeren tot het een waterige gelachtige consistentie heeft. Voeg gesmolten kokosolie, vanille-extract en suiker toe aan het lijnzaad en water. Pers het meeste vocht uit de geraspte courgette en roer het in het natte mengsel.
- Meng / zift bloem, zout, bakpoeder, bakpoeder en kaneel in een grote kom. Combineer nat mengsel tot dit droge mengsel en combineer gelijkmatig, voeg wat meer water toe als je denkt dat het beslag te dik is; vouwen in bosbessen en pecannoten.
- Schep het beslag in muffinbekers met een bolletje ijs, vul ze bijna helemaal vol. Bak 23-27 minuten, of totdat de tandenstoker er schoon uitkomt.