Smaakvolle courgette en broccolisoep. Er is een vleugje munt en peterselie. Een beetje knapperige rode kool die in dunne plakjes is gesneden, voegt wat crunch toe en een scheutje citroen voor het serveren maakt dit zo vers en smakelijk! De truc hiervoor is om de helft van de soep te blitz en deze terug te plaatsen met de rest van de ingrediënten. Goed om in te vriezen als je een grote partij maakt.


Courgettesoep en Broccolisoep (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan
portobello champignon stapel

Kooktijd

25

ingrediënten

  • 2 courgette
  • 1 kop broccoli
  • 1 bruine ui
  • 2 kopjes groentebouillon
  • handvol verse munt en peterselie
  • 1 kop rode kool (in dunne plakjes)
  • 1 partje verse citroen

Voorbereiding

  1. Schil en hak je ui in blokjes, bak deze lichtjes in olijfolie en voeg de broccoli en courgette toe. Bak ongeveer 5 minuten tot ze zacht zijn.
  2. Voeg de groentebouillon toe en laat op laag vuur ongeveer 15-20 minuten sudderen. Neem de helft van de soep en meng met de peterselie en munt. Keer terug naar de pot en roer erdoorheen. Top met rode kool en een scheutje citroen. Gemakkelijk.