Een lichte versie van cannelloni met courgettebuizen in plaats van tarwepasta, gevuld met groenten en olijven in rijke tomaten. Je kunt het zelfs nog een stapje hoger zetten en er een romige kaasachtige laag op leggen. Het is een voedzaam en vullend glutenvrij alternatief voor pasta!


Courgette Cannelloni (Veganistisch, Glutenvrij)

  • Zuivel vrij
  • Glutenvrije recepten
  • Vegan
gebakken rijstpapierrollen

ingrediënten

Voor de Cannelloni:

  • 4 middelgrote courgettes, bovenkant en onderkant afgesneden
  • 1 eetlepel olijfolie

Voor het vullen:

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 rode ui, dun gesneden
  • 2 prei, in rondjes gesneden
  • 3 paprika's (1 rood, 1 geel, 1 groen of kleuren naar keuze), in stukjes van 1 cm gehakt
  • 4 teentjes knoflook, geplet
  • 2 blikken gehakte tomaten
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 2 eetlepels (uitgelekt gewicht) citroen en knoflook gemarineerde Halkidiki-olijven of ontpitte groene olijven en 1 eetlepel citroensap, in de lengte gehalveerd
  • 1/2 theelepel gedroogde tijm
  • Zwarte peper naar smaak

Voorbereiding

  1. Om de courgettebuizen te maken, snijd elke courgette in tweeën en gebruik een scherp slank mes om de binnenkant van elke buis uit te hollen, waarbij een klein beetje vlees intact blijft.
  2. Verwarm de oven voor op 350 ° F.
  3. Zet een grote steelpan of koekenpan op middelhoog vuur op de kookplaat. Zodra de pan is opgewarmd, voeg je de olijfolie toe en verwarm je een minuut. Voeg de ui, prei en paprika toe. Bak gedurende ongeveer vier tot vijf minuten, af en toe roeren, tot het zacht is.
  4. Voeg de knoflook toe en roer goed. Voeg de tomaten en tomatenpuree toe, meng goed en laat tien minuten sudderen, af en toe roeren.
  5. Voeg op dit punt de courgettebuizen en 1 eetlepel olijfolie toe aan een ovenschaal. Zorg ervoor dat de courgettebuizen in de olie zijn gecoat en in de oven worden geplaatst.
  6. Voeg de gemarineerde olijven (of olijven en citroensap), tijm en zwarte peper toe volgens uw smaak. Laat nog vijf minuten sudderen, af en toe roeren.
  7. Haal de schaal met de courgettebuizen uit de oven. Gebruik een keukentang of een vork om elk van de buizen vast te houden, vul ze met de vulling. Schep de overgebleven vulling eruit om de courgettebuizen te omringen.
  8. Zet terug in de oven en bak ongeveer twintig minuten of tot de courgettebuizen zacht zijn.
  9. Dienen!

Voedingswaarde Informatie

Totaal aantal calorieën: 837 # Totaal koolhydraten: 101 g # Totaal vet: 43 g # Totaal eiwit: 24 g # Totaal natrium: 742 g # Totaal suiker: 51 g Opmerking: De getoonde informatie is gebaseerd op beschikbare ingrediënten en bereiding. Het moet niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.