Deze beignets komen vrij snel samen en zijn best lekker voor de kleine hoeveelheid werk die ermee gemoeid is. De basis van de beignets is een mengsel van geraspte kokosnoot en geraspte courgette die gekruid is met citroen, munt en koriander. Om een ​​verse component toe te voegen, maak je een snelle tomatensalsa met een beetje rode ui, citroensap, cayennepeper en hennepzaad.


Courgette Kokosbeignets Met Tomaten Hennep Salsa (Veganistisch, Glutenvrij)

  • Zuivel vrij
  • Vezelrijk
  • Geen geraffineerde suiker
  • Suikervrij / weinig suiker
  • Vegan
  • Hele recepten

Serves

15-18 beignets

ingrediënten

Voor de beignets:

  • 3 eetlepels gemalen lijnzaad en 6 eetlepels warm water
  • 2 kopjes geraspte courgette (ongeveer 2 kleine courgettes)
  • 6 eetlepels ongezoete geraspte kokosnoot
  • Schil van 1 kleine citroen
  • 1 theelepel gemalen koriander
  • Goed korreltje zout
  • 2 theelepels vers citroensap
  • 1 eetlepel fijngehakte munt plus meer om te garneren
  • 1/4 kop glutenvrije bloem of havermeel voor alle doeleinden
  • kokosolie (of andere olie) om de beignets te koken
vegetarisch turducken recept

Voor de Salsa:

  • 2 kleine tomaten, zaden verwijderd en in blokjes gesneden
  • 2-3 eetlepels gehakte rode ui
  • 2 theelepels rauwe hennepzaden
  • 1 theelepel citroensap
  • Snufje zout
  • Snufje cayennepeper

Voorbereiding

Om de beignets te maken:

  1. Combineer het gemalen lijnzaad en warm water en laat het 5-10 minuten indikken.
  2. Combineer de geraspte courgette, kokosnoot, citroenschil, koriander, zout, citroensap en munt in een kom. Voorzichtig gooien om te combineren. Voeg het vlasmengsel en de bloem toe aan de courgette en meng tot er een dik beslag ontstaat.
  3. Verhit een pan op middelhoog vuur. Voeg net genoeg olie toe om een ​​dunne laag in de pan te maken.
  4. Plaats ophopende eetlepels vol beslag in de pan en maak ze voorzichtig plat. Je wilt ze vrij plat of ze zullen uit elkaar vallen. Bak aan elke kant 2 tot 3 minuten tot ze goudbruin zijn. Leg de gekookte beignets op een met keukenpapier beklede plaat terwijl u ze kookt. Serveer warm gegarneerd met een beetje van de tomatenhennep salsa.

Om de Tomatenhennep Salsa te maken:

  1. Combineer alle ingrediënten voor de salsa in een kom en gooi om te combineren. Zet opzij of bewaar in de koelkast tot klaar voor gebruik.