Courgette is een van mijn favoriete gerechten geworden. Omdat de smaak, textuur en kleur niet bijzonder intens zijn, kun je er zoveel verschillende dingen van maken. Hier gebruiken we ze als basis voor hartige cakes, die prachtig passen bij een pittige salade en saus. Spinazie is een geweldige bron van ijzer, vitamine K en carotenoïden (vitamine A), die nodig zijn voor de gezondheid van het bloed; en alle kruiden in dit recept hebben ontstekingsremmende en anti-kanker eigenschappen.
Courgetteknoflooktaarten met maïssalsa, rokerige tomatensaus en pompoenpitten (veganistisch, soja-vrij)
- Zuivel vrij
- Vegan
Serves
3-4
ingrediënten
Courgetteknoflooktaarten:
- 2 kopjes geraspte courgette
- 1 kop walnoten
- 2 kopjes spinazie
- 2 eetlepels limoensap
- 1 eetlepel knoflookpoeder
- 1 theelepel zeezout
- 1 theelepel gebarsten zwarte peper
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1/2 theelepel komijnpoeder
- Koppen 3⁄4 kopje kikkererwtenmeel
- Opvoer 1/2 kop voedingsgist
- 1-2 eetlepels extra vierge olijfolie, voor het koken
Rokerige Tomatensaus:
- 1 kop tomatenpuree
- 1/4 theelepel chipotle poeder
- 1/4 theelepel gerookte paprika
- 1/4 theelepel cayennepoeder
- 1 / 2-3 / 4 theelepel komijnpoeder, indien gewenst
- 1 eetlepel blackstrap melasse
- 1 eetlepel tamari
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel appelazijn
Kaas:
- 1 kop cashewnoten
- 1/2 kop paranoten
- 1 eetlepel citroensap
- 2 kruiden van provence theelepels
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 2 eetlepels misopasta
- Water, indien nodig
Maïssaus:
- 2 kopjes zoete maïskorrels
- 2 kopjes gehakte erfgoedtomaten
- 1/3 kopje gehakte koriander
- 1/3 kopje gehakte basilicum
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels limoensap
- Zout en peper naar smaak
Add-ons:
- Limoenpartjes
- Gehakte kruiden, zoals koriander en basilicum
Voorbereiding
- Om de cakes te maken, doe je alle ingrediënten in een keukenmachine - behalve kikkererwtenmeel, voedingsgist en olijfolie - en verwerk je tot je een dikke brij hebt. Voeg de kikkererwtenbloem en voedingsgist toe en verwerk het vervolgens nog een keer zodat alles gelijkmatig wordt gemengd.
- Verhit een beetje olijfolie in een grote anti-aanbakpan op middelhoog of middelhoog vuur. Het moet heet genoeg zijn dat wanneer je het in een cake legt, het onmiddellijk begint te sissen.
- Vorm je beslag in ballen of cakes (ik gebruik een ijslepel en dep ze vervolgens in pasteitjes) en kook op middelhoog vuur, ongeveer 5 minuten voor elke kant. Ze moeten bij elkaar blijven en een donkere, knapperige bruin worden als ze klaar zijn.
- Om de rokerige tomatensaus te maken, meng je alle ingrediënten tot een glad mengsel.
- Om de kaas te maken, meng je alle ingrediënten tot een glad mengsel. Het is meteen klaar, of laat het 24 uur zitten om scherpere tonen te ontwikkelen.
- Om de salsa te maken, gooi je alles samen en voeg je naar smaak zout en peper toe.
- Schep de salsa op borden, bedek met je cakes en serveer met je saus en kaas. Dit is uitstekend met limoenpartjes en extra gehakte kruiden; ze nemen dit gerecht naar het volgende niveau.