Gestoomde, spiraalvormige courgette heeft een vergelijkbare textuur en consistentie als gewone pasta en noedels, waardoor het een geweldige manier is om te genieten van veel Italiaanse gerechten zonder gluten en koolhydraten. Hier wordt het gecombineerd met een zongedroogde tomatenpesto die barst van de umami-smaak - 'de vijfde smaak' bekend als 'hartige smaak. Bak sjalotten in extra vergine olijfolie tot ze goudbruin zijn aan de randen en gekarameliseerd - voeg dan knoflook, kruiden, zongedroogde tomaten, verse tijm en een scheutje rode azijn toe. Werk de pesto af door hem in een keukenmachine te laten blitzen - door geroosterde pijnboompitten toe te voegen voor extra smaak. Top met smakelijke, veelkleurige cherrytomaten - hun zoetheid is een prachtige aanvulling op het gerecht.
Courgette Noedels Met Zongedroogde Tomatenpesto (Veganistisch, Glutenvrij)
- Zuivel vrij
- Glutenvrije recepten
- Graanvrije recepten
- Vezelrijk
- Low Carb Vegan
- Geen geraffineerde suiker
- Ik ben vrij
- Suikervrij / weinig suiker
- Vegan
- Tarwe vrij
Serves
4
ingrediënten
- 2 middelgrote courgettes, een groene, een gouden
- 1 kop zongedroogde tomatenhelften (ongeveer 3 ons)
- 5 eetlepels extra vierge olijfolie, verdeeld
- 3/4 kop sjalotten, geschild, 1/2-inch dobbelstenen
- 3 middelgrote verse teentjes knoflook, gepeld, gehakt
- 2 theelepels verse tijm, van de stengel
- 1/4 theelepel zeezout
- 1/8 theelepel versgemalen peper
- 1/4 theelepel hete chili vlokken, of Marash peper
- 3 eetlepels pijnboompitten, geroosterd, verdeeld
- 1 theelepel rode wijnazijn of sherryazijn
- 2 eetlepels kleine basilicumbladeren
- 1/2 kopje kleurrijke kerstomaatjes, gehalveerd
Voorbereiding
Om de noedels te maken:
- Reinig courgette en spiraalvormig zoals de fabrikant voor uw machine aangeeft.
- Bak in een stoommandje gedurende 2 minuten tot het zacht is. Giet af en dep de courgette 'noedels' droog met voldoende papieren handdoeken.
- Doe ze in een serveerschaal. Maak pesto.
Om de zongedroogde tomatenpesto te maken:
- Snijd de zongedroogde tomaten in reepjes julienne. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekepan van 10 inch. Voeg de sjalotjes toe en kook ze op middelhoog vuur goudbruin aan de randen en gekarameliseerd, ongeveer 5 minuten. Zet het vuur lager, zongedroogde tomaten, knoflook, tijm, zout, peper en chili vlokken. Bak op laag vuur om de smaken te mengen en de zongedroogde tomaten zacht te maken, ongeveer 3 minuten. Neem van het vuur, voeg de azijn toe, roer.
- Voeg toe aan een keukenmachine met de resterende 4 eetlepels olijfolie en 2 eetlepels pijnboompitten - pulse om een grove pesto te maken. Voeg meer olijfolie toe als u de juiste consistentie wenst.
Serveren:
- Bedek de courgettinoedels met 1/2 kopje zongedroogde tomatenpesto - meng voorzichtig.
- Top met resterende 1 eetlepel geroosterde pijnboompitten, kleine basilicumblaadjes en cherry tomaten.
- Heerlijk warm of koud. Gekoeld, een heerlijk koud gerecht de volgende dag omdat smaken goed zullen mengen.
- Bewaar pesto in een schone glazen container - voeg een laagje olie toe om te bedekken.
Notes
Maakt 1 1/4 kopjes pesto