In dit recept worden rauwe courgettelinten en zachte linzen gegooid met een romige, garlicky avocadodressing. De courgette is licht en verfrissend, de linzen zorgen ervoor dat je een uur later geen honger meer hebt en de cherrytomaten voegen een vleugje smaak toe. Serveer deze maaltijd op een bed van donkere, groene bladgroenten, met extra dressing aan de zijkant.


Courgettelinten en Linzen (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

Kooktijd

35

ingrediënten

Voor de Courgettelinten en Linzen:

  • 1/2 kopje gedroogde groen / bruine linzen
  • 2 courgettes
  • 10-15 kerstomaten

Voor de dressing:

  • 1 kleine rijpe avocado
  • 1/2 kopje verse peterselie
  • Sap 1/2 citroen
  • 1 eetlepel extra vergine olijfolie
  • 15 kappertjes, of een snufje zout
  • 1/2 theelepel knoflookpoeder
  • 1/4 kopje water

Voorbereiding

  1. Spoel de linzen, voeg toe aan een pan met water en kook gedurende 30 minuten. Zodra de linzen klaar zijn, giet u ze af en laat u ze door koud water lopen om het kookproces te stoppen.
  2. Was ondertussen de courgette en hak de uiteinden af.
  3. Om de linten te maken, laat je de dunschiller over de hele lengte van de courgette zakken en duw je hem iets naar beneden.
  4. Hak de cherrytomaatjes in vieren en leg zowel de courgette als de tomaten op een serveerschaal.
  5. Om de dressing te maken, voeg je alle ingrediënten toe aan de blender en pulseer je tot een glad mengsel - mogelijk moet je meer water toevoegen, afhankelijk van de grootte van de avocado.
  6. Eenmaal glad, proef de dressing om te zien of het iets anders nodig heeft, zoals meer citroensap, kappertjes of knoflookpoeder, en pas het dienovereenkomstig aan.
  7. Voeg de linzen toe aan de courgettelinten op de schotel en besprenkel met de dressing. Serveer met extra dressing aan de zijkant.