Dit decadente courgetteschotel wordt de hit van de zomer (ze zijn ook geweldig in de winter als je courgette kunt vinden!). De zachte courgettemedaillons worden gevuld met paprika, knoflook, pinda en uiensaus, gehavend en vervolgens gebakken in een licht kikkererwtenbeslag tot ze goudbruin zijn.


Courgette Gevuld Met Piamonte Saus (Veganistisch, Glutenvrij)

  • Zuivel vrij
  • Glutenvrije recepten
  • Vegan
  • Tarwe vrij

Serves

10

ingrediënten

  • 2 grote courgettes
  • Een paar chilipepers
  • 1 bos bieslook
  • 1/2 kopje pinda's
  • 4 teentjes knoflook of 1 theelepel knoflookpoeder
  • 1/2 citroen, geperst
  • 3,5 gram kappertjes (optioneel)
  • Peper, naar smaak
  • Een handvol koriander, fijngehakt
  • 1/2 kopje kikkererwtenmeel
  • 1 1/2 kopjes koud water
  • 1 eetlepel rijstmeel

Voorbereiding

  1. Snijd de pompoen in 1/4-inch medaillons.
  2. Doe ze in een middelgrote kom en voeg 2 fijngehakte teentjes knoflook, citroensap, peper en wat zout naar smaak toe.
  3. Wikkel de courgette in folie en laat ze een half uur marineren.
  4. Plaats de kikkererwtenbloem en 1 1/2 kopjes koud water in een andere kom.
  5. Meng dit tot het een gladde pasta zonder klontjes vormt.
  6. Voeg de rest van de gehakte teentjes knoflook, een handvol koriander en zout naar smaak toe. Roer dit goed en leg het opzij.
  7. Leg het rijstmeel op een apart bord en leg dit ook opzij.
  8. Voeg in een koekenpan een scheutje olie toe en voeg vervolgens de paprika, uien en bieslook toe.
  9. Voeg de pinda's en een beetje zout toe aan een vijzel en plet het tot een pasta met een stamper.
  10. Voeg ten slotte de kappertjes en de pindapasta toe aan de paprika en roer alles goed. Neem de courgettemedaillons en vorm 'sandwiches' met peperpasta / vulling.
  11. Neem de 'sandwich', dompel het in het beslag van de kikkererwtenbloem en gooi het vervolgens in de rijstbloem. Herhaal dit proces totdat al uw courgettes zijn gebruikt. Bak ze vervolgens in veel hete olie.
  12. Verwijder ze en breng absorberend papier aan om overtollige olie te verwijderen. Serveer ze heet.