Pittige veganistische worst, ui, knoflook, dikke cashewcrème, aardappelen, greens en rode pepervlokken maken de smaak van deze soep onverslaanbaar. Deze hartige soep wordt het best geserveerd als maaltijd in plaats van als voorgerecht, met een kant van Italiaans brood. U zult geen enkele druppel willen missen.


Toscaanse Soep: Toscaanse Worstsoep (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

ingrediënten

Voor de soep:

  • 2 zelfgemaakte vegan worstjes
  • 1 / 2-1 eetlepel olijfolie of groentebouillon, voor een olievrije versie
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1/2 witte ui, in blokjes gesneden
  • 3 kopjes groentebouillon
  • 2 middelgrote witte of roodbruine aardappelen, geschild en in dunne plakjes gesneden
  • 1 1/2 kopjes spinazie of boerenkool
  • 3/4 kopjes zware cashew cream (zie hieronder)
  • Zout, zwarte peper, rode pepervlokken, naar smaak

Voor de Heavy Cashew Cream:

  • 1/4 kopje cashewnoten, geweekt tot ze zacht zijn
  • 3/4 kop water

Voorbereiding

  1. Fruit de veganistische worstjes in een hete en ingevette gietijzeren koekenpan en laat ze tijdens het koken afbrokkelen. Bak gedurende 15-20 minuten, totdat het lijkt op gemalen worst.
  2. Fruit de knoflook en ui 2-3 minuten in een pot of diepe koekenpan, tot ze geurig en zacht zijn. Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook. Voeg de gesneden aardappelen toe en kook 15 minuten, of tot de aardappels zacht zijn.
  3. Meng tijdens het koken de ingrediënten van de cashew cream, zeef en zet apart.
  4. Roer de verkruimelde worst en spinazie of boerenkool erdoor en kook 1-2 minuten, tot het verwelkt. Voeg de zware cashew-room toe en verwarm ongeveer 1 minuut.
  5. Breng op smaak met rode pepervlokken, zout en peper. Heet opdienen.